蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。

中文名：蒜薹炒肉

英文名：Garlic fried meat

主要食材：蒜薹，五花肉

特点：香鲜爽甜

分类：川菜

口味：香甜

材料

调味料

作法

重点提示

材料

五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；

（2）盐半茶匙、清水4大匙。

作法

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。