| 词条 | 酸辣鱼丸 |
| 释义 | 食材明细主料： 鲅鱼1000g 猪肉250g 蛋清两枚 配料： 香菜100g 辅料： 花椒50g 姜适量 葱适量 味精1勺 料酒1勺 盐适量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺 制作步骤1. 准备材料。 2. 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。 3. 摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。 4. 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀； 5. 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。 6. 汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。 小帖士1、不要添加酱油，要的是原味清汤； 2、葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜； 3、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇； 4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙； |
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