| 词条 | 酸辣腰花 |
| 释义 | 材料：500g 猪腰 ，100G蒜苗（蒜薹） ，3个 小红辣椒 ，6个 泡椒 ，2颗 大蒜 ，盐 ，鸡精 ，醋 ，酱油 做法： 1猪腰洗干净切花刀，再切小 2蒜拍后切碎、泡椒红椒切碎、蒜苗切小段 3腰花下热油锅炒至7、8分熟。捞起 4锅内留底油，油烧热后下将辣椒大蒜和蒜苗一起下锅爆香，加少许盐 5将之前炒过的腰花倒入一起炒，加入适量盐、鸡精、酱油、醋，炒一炒出锅即成 又一做法〔原料〕 猪腰子...600 克 大蒜.....50克 泡菜....100 克 料酒.....25 克 净冬笋....50克 盐......3克 水发香菇...50克 酱油.....25 克 小红椒....50 克 味精.....2克 猪油....500 克 香油.....15克 湿淀粉....50 克 〔烹制方法〕 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成.. 2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块，装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。 2.泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜摘洗净切成花。 3.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油，锅内留底油.. 50克，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。 〔工艺关键〕 1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为.. 2/3。 2.猪肝、猪心亦可按此法制作。 〔风味特点〕 人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有过之而无不及。此菜酸辣鲜香，酒饭均宜，富有浓郁的湘菜风味特色。 简易做法材料: 猪腰1付，葱2根，蒜头4粒，调味酱：4大匙 做法: 1.猪腰对切，并去掉肾随部分，切花后冲水至少20分钟加以去腥。 2烧滚水，放入作法1的腰花烫熟后装盘。 3.葱切丝，蒜头切碎洒在作法2的腰花上，再均匀淋上酸辣汁即可食用 |
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