词条 | 素烧鸭 |
释义 | 食品用料素馅:香菇泡发切小丁,嫩笋(罐头的也行)切小丁,加入酱油,豪油,糖,少许香油伴匀。因为香菇很吸味,酱油要少放。 荤馅:肉末加料酒酱油豪油和一个鸡蛋液搅匀匀,加入香菇丁和笋丁(事先不拌调料),在加少许香油拌匀 制作方法: 取切好的腐皮一片,可在上抹一点点水使其软化便于包。放馅成长形,两边最好别同时折入,卷一下,折入一边,再卷一下,折入另一边。这么做的目的是避免一边厚一边薄。 烧法: 油烧热,将腐皮卷煎黄,先煎散口的那面容易固定,不会散。 所有的都煎好后,并排放回锅中。加入汤汁,如果是素的,汤汁是泡香菇的水,适量酱油料酒,少许糖,如果是荤的,可用高汤。烧开,转中火,直到收汁,淋少许香油。 取出放凉,入冰箱冷藏。吃时切成段。 又一种做法材料:豆腐皮 调味料:生抽、糖、鸡精、盐、八角、桂皮 做法: 一、锅内热油,六成热下入八角、桂皮煸香,加水煮开,再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮,盛出,即成汤汁。 二、将豆腐皮浸入汤汁中,约十分钟,捞出后,卷成长条状并用手压扁压实。 三、取平底锅,放少量油,将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出,放于盘中,浇上原汤汁。 四、入蒸锅蒸二十分钟后取出,待凉后斜切成块即可。 |
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