（主料辅料）

猪肘子...1000克 鲜姜....100克

香油....230克 冰糖.....20克

料酒.....20克 香菇.....20克

葱......1棵 甘草.....5克

陈皮.....2片 萝卜.....2片

药料.....1份 香料.....1份

酱油.....25克

（烹制方法）

1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净。

2.锅内倒入香油 230克，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色。

3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮 10分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖 1小时出锅。

4.猪时放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料 10厘米），用中火煨 1小时，至汤尽时即可。

（工艺关键）

1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少。

2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观。

3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅。

（风味特点）

1.此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的饮食好尚，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇合皇帝口味。“苏造”遂誉满宫廷内外。流传于北京民间的“苏造肉”、“苏造鱼”都是当年张东官传下来的。

2.此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。