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书名：食物密码

作者：张迅捷

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2005年9月1日

ISBN：9787506435178

开本：16开

内容简介

食物的魔力是无限的，有时候它甚至能彻底改变你的生活。一些对人体健康非常有益的食物能让你的养生和健康工作达到事半功倍的效果。根据最新的调查研究表明。食物中富含的某些特定营养成分不仅能有效减肥，而且对抵御疾病也有明显的效用。因此，将这些健康的食物加入到你的饮食中去，你就能够彻底改变自己的生活。

每个人每天都要吃进大量的食物，却未必知道这些食物是对身体有益的，还是有害的?不知道这些食物的主要成分是什么?有什么药用功效?更不知道自己的吃法是否有益于健康?

大部分的人对所吃的食物知之甚少，这是一件很可怕的事情。饮食本来是日常生活的一项重要内容，现在人们却不太留意，究竟我们把什么东西放进了嘴里?对胖人来说，还没弄清楚吃下去的究竟是脂肪、淀粉还是纤维素，就囫囵吞下去显然是不理智的。

我们的健康取决于我们的饮食，每个人都需要知道食物里的秘密，需要了解哪些食物对我们是有益的，哪些食物可以帮助我们降低体重，减少疾病。只有把握自己的饮食，才能保持我们的身体健康。

作者简介

张迅捷，福建营养学会理事。1996年毕业于美国Florida State University营养食品与运动营养食品科学系，现就职于福建华南女子学院营养食品科学系，担任系主任一职。长期从事营养与食品科学的教学与科研工作，担任2项福建省自然科学基金课题，并为项目主持人。

图书目录

谷物篇

1.稻米 /2

2.小麦 /3

3.大麦 /4

4.玉米 /5

5.玉米笋 /7

6.玉米 /8

7.高粱 /9

8.薏米 /10

9.黄米 /11

10.青稞 /12

11.燕麦 /12

12.莜麦 /14

13.荞麦 /14

14.芡实 /15

15.芝麻 /17

豆类篇

16.大豆 /20

17.毛豆 /21

18.黑大豆 /23

19.红豆 /23

20.扁豆 /24

21.绿豆 /25

22.青豆 /26

23.四季豆 /27

24.蚕豆 /28

25.豌豆 /29

26.豇豆 /31

27.黄豆芽 /32

28.绿豆芽 /33

29.豆腐 /34

30.臭豆腐 /35

31.豆浆 /35

32.腐竹 /37

蔬菜篇

33.西兰花 /40

34.白菜 /41

35.青菜 /42

36.卷心菜 /43

37.韭菜 /44

38.韭黄 /45

39.芹菜 /46

40.菠菜 /47

41.芦苇 /49

42.油菜 /49

43.生菜 /51

44.洋葱 /52

45.茄子 /53

46.番茄 /54

47.黄瓜 /56

48.茭白 /57

49.茼蒿 /58

50.萝卜 /59

51.胡萝卜 /61

52.雪里蕻 /63

53.空心菜 /64

54.莴笋 /65

55.竹笋 /66

56.芦笋 /67

57.山药 /69

58.芋头 /70

59.荸荠 /71

60.葫芦 /72

61.南瓜 /72

62.冬瓜 /74

63.苦瓜 /75

64.藕 /77

65.莲子 /78

66.菱角 /79

67.荷叶 /80

68.香椿 /80

69.黄花菜 /81

70.莼菜 /82

71.马兰 /82

72.马齿苋 /83

73.红薯 /84

74.百合 /85

75.蕨菜 /86

76.芦荟 /87

77.食用仙人掌 /88

78.荠菜 /88

79.苋菜 /89

80.马铃薯 /90

81.薇菜 /92

82.鱼腥草 /93

83.青椒 /93

84.紫苏 /94

85.花椰菜 /95

食用菌篇

86.黑木耳 /98

87.银耳 /99

88.竹荪101

89.慈姑103

90.草菇 /103

91.香菇 /104

92.金针菇 /105

93.鸡腿菇 /107

94.平菇 /108

95.猴头菇 /109

96.灵芝 /110

97.冬虫夏草 /110

98.红菇 /112

海藻篇

99.海带 /116

100.紫菜 /117

101.石花菜 /119

水果篇

102.苹果 /122

103.梨 /123

104.西瓜 /124

105.杏 /125

106.柑 /126

107.橘 /126

108.橙 /128

109.金橘 /129

110.柚子 /130

111.桃 /131

112.樱桃 /131

113.杨桃 /132

114.猕猴桃 /133

115.葡萄 /134

116.桂圆 /135

117.荔枝 /136

118.番荔枝 /137

119.菠萝 /138

120.香蕉 /139

121.石榴 /140

122.柿子 /141

123.芒果 /142

124.李子 /143

125.红枣 /144

126.甘蔗 /145

127.草莓 /146

128.山楂 /147

129.哈密瓜 /148

130.桑椹 /149

131.木瓜 /150

132.无花果 /152

133.杨梅 /153

134.罗汉果 /154

135.椰子 /154

136.橄揽 /155

137.火龙果 /156

138.榴莲 /157

139.枇杷 /158

140.拧檬 /158

坚果篇

141.花生 /162

142.葵花子 /163

143.核桃 /164

144.板栗 /165

145.杏仁 /166

146.南瓜子 /167

147.西瓜子 /167

148.榛子 /168

149.腰果 /169

150.松子 /169

151.开心果 /170

152.白果 /171

调料篇

153.姜 /174

154.蒜 /175

155.辣椒 /176

156.香菜 /178

157.食盐 /179

158.食糖 /180

159.味精 /181

160.食醋 /182

161.酱油 /183

162.胡椒 /184

163.花椒 /184

164.茴香 /185

畜肉篇

165.猪肉 /188

166.猪肝 /189

167.猪蹄 /190

168.猪血 /191

169.牛肉 /192

170.羊肉 /195

171.狗肉 /198

172.马肉 /200

173.驴肉 /201

174.兔肉 /202

175.家猫肉 /204

176.骆驼肉 /206

177.香肠 /207

178.烤肉 /208

禽肉篇

179.鸡肉 /212

180.乌鸡 /213

181.火鸡肉 /214

182.鸭肉 /215

183.鹅肉 /216

184.鹌鹑 /217

185.鸽子肉 /218

186.麻雀肉 /219

野味篇

187.刺猬肉 /222

188.袋鼠肉 /222

189.蜗牛肉 /223

190.知了肉 /224

191.蝗虫肉 /225

192.蚂蚁肉 /226

193.蚕蛹肉 /227

194.青蛙 /228

龟类篇

195.鲤鱼 /232

196.草鱼 /233

197.鲢鱼 /234

198.鳙鱼 /235

199.鲫鱼 /236

200.武昌鱼 /238

201.青鱼 /239

202.鲈鱼 /240

203.桂鱼 /241

204.带鱼 /242

205.平鱼 /244

206.鲑鱼 /245

207.沙丁鱼 /246

208.金枪鱼 /248

209.鲨鱼 /249

210.鳗鱼 /250

211.河豚 /251

212.鳓鱼 /252

213.海马 /253

贝虾蟹

214.蛤蜊 /256

215.鲍鱼 /257

216.海蜇 /257

217.海参 /258

218.田螺 /259

219.章鱼 /260

220.鱿鱼 /261

221.乌贼 /262

222.蚌 /263

223.螃蟹 /264

224.虾 /266

225.鳖 /267

226.龟 /268

227.泥鳅 /269

228.鳝鱼 /271

蛋 类

229.鸡蛋 /274

230.鸭蛋 /276

231.鹅蛋 /276

232.鸽子蛋 /277

233.鹌鹑蛋 /278

234.麻雀蛋 /279

235.咸鸭蛋 /280

236.松花蛋 /281

237.茶叶蛋 /283

238.毛鸡蛋 /283

饮品篇

239.水 /288

240.咖啡 /289

241.碳酸饮料 /291

242.茶 /292

243.速溶茶 /293

244.酒 /294

245.葡萄酒 /295

246.红酒 /296

247.啤酒 /297

248.白酒 /298

249.黄酒 /300

250.江米酒 /302

奶制品

251.牛奶 /306

252.酸牛奶 /307

253.羊奶 /308

254.奶酪 /309

255.牛初乳 /310

其他

256.人参 /314

257.何首乌 /315

258.党参 /316

259.西洋参 /317

260.太子参 /318

261.燕窝 /318

262.鹿茸 /319

263.甘草 /320

264.田七 /321

265.当归 /321

266.药酒 /322

267.葛根 /323

268.蜂蜜 /323

269.蜂乳 /325

270.花粉 /326

271.菊花 /326

272.桂花 /328

273.金银花 /329

274.金莲花 /329

275.茉莉花 /330

276.兰花 /330

277.丁香花 /331

278.槐花 /332

279.攻瑰花 /332

280.枸杞 /333