| 词条 | 扒鸡茸发菜 |
| 释义 | § 概述 内蒙古名菜。以内蒙古特产发菜为主料．鸡茸为辅料扒制而成。将发莱用温水泡发、清洗整理干净。鸡脯肉制成茸状，加蛋清、淀粉和精盐、味素调成糊。净发菜拖鸡茸糊下入热水锅汆熟捞出，码在盘内。勺内放底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加精盐、味素等烧开，捞出葱、姜丝，撇去浮沫，用淀粉勾成芡汁，点香油浇在主料上即成。 § 特点 此菜具有质地软嫩滑爽，口味清香鲜咸．色泽黑白相同等特点。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。