| 词条 | 扒牛头 |
| 释义 | § 特点 用小牛头肉加工烹制而成。成菜色泽如玉，酥烂软糯，汁浓味鲜。 工艺：将一二岁、约50公斤重的肥壮小牛的头，去净毛桩，涮洗干净，放入清水锅内，加葱、姜、酒，用小火煮1.5小时，取出待凉，拆去骨，修去老肉，切成7厘米长、5厘米宽的方块，盛入不锈钢碗内，加黄酒、鸡骨、猪骨等，上笼蒸1.5小时后，取出，再在经油、葱、姜煸香的锅内加浓汤、小牛头肉、酒、盐、味精，用小火煨透，然后，用大火收汁，起锅，整齐地装在汤盘中，用炒熟的菜心围边即成。 |
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