词条 | 扒蟹黄鱼肚 |
释义 | § 蟹黄鱼肚 扒蟹黄鱼肚 制作过程:将鱼肚切成长方块,冬笋切成长薄片。豌豆苗入沸水一烫,再将蟹黄入沸水锅中焯一下,捞出,漂净杂质,整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯,捞出,沥去水分。锅置旺火上,放熟猪油烧至七成热,下葱末爆香,烹绍酒,加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅,炝勺爆香后调味,下鱼肚小火煨靠。另起锅,将蟹黄煸炒熟,淋花椒油,溜入平盘一边。将鱼肚锅移回旺火,下牛奶烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟猪油,翻勺后溜入平盘另一边。然后,将姜末撒在蟹黄上,豌豆苗摆在鱼肚上即成。 § 相关条目 山西省运城中学校 大同矿务局第一中学校 山西省临汾市第三中学校 山西省晋东南师专附中 重庆市第七中学校 长沙火宫殿小吃 沙湖盐蛋 |
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