| 词条 | 扒酿香菇 |
| 释义 | 扒酿香菇 § 原料: 罐头鲜香菇20个，嫩豆腐100克，冬笋50克，雪里蕻50克，青豆20克，生姜汁15克，黄酒5克，麻油20克，素鲜汤100克，精盐，味精，湿淀粉各适量。 § 制法: （1）香菇修平，加少许生姜汁，黄酒，精盐拌腌一下，滗去水。 （2）豆腐，冬笋，雪里蕻切成末，加精盐，生姜汁，黄酒，麻油拌匀成馅。 （3）每个香菇酿满馅心抹平，将青豆捻去皮，分两瓣插满香菇周边，逐一做好后入笼蒸20分钟取出，摆在平盘中。 （4）锅中加素鲜汤，精盐，味精烧热，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，浇在香菇上即成。 |
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