食惯嘴米粉

作法

特点

食惯嘴米粉

食惯嘴米粉是广东信宜市民间一道传统美食，远近驰名。食惯嘴是信宜市池垌镇一条小村庄名，在207国道边，为市区至池垌镇中段，距市区约4公里。相传清朝同治年间（1862～1874）池洞镇一户姓谢的农民，在村里大道旁边开办小食店，以经营粉皮为主。为了使自己的粉皮具有独特风味，他苦心钻研，经过数年多次试验摸索，终于制成了一种与众不同的粉皮，以其嫩滑，软韧吸引八方食客。一位旅居马来亚侨胞，回到阔别40多年的故乡，记起儿时吃过河粉，便找到该店一吃为快，他说：可能是食惯嘴了，还是家乡的粉皮好吃！店主听了突然得到启示，他正想为自己的小店起名，就以“食惯嘴”作小店名了，由于粉佳店名有特点，小店生意越做越红火。久而久之连这条村都叫食惯嘴村了。谢老伯把自己的制作技巧传给子孙和其他村民，从此“食惯嘴”家家开店，代代相传。现在这里沿路己有10多家粉店，专做“食惯嘴”河粉，除了自己开餐店销售外，还供应市区各宾馆酒家，并且到市区、茂名市、广州市等地开店，让更多的人品尝。吃了又来，习以为惯，谓之食惯嘴。

作法

“食惯嘴”粉皮，制作十分讲究，选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后才磨，必须磨两次，第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮，蒸时一定要薄，并要用猛火，特别是要掌握火候。过少不熟透生浆不好吃，过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后切成条状，再加上芝麻、酱油、葱花等调料，即可食用。也可以把粉卷成条，下锅用油煎，吃起来又香又脆。要上乘者便用猪、鸡或海鲜切成肉粒，加韮菜等作馅，或蒸或煎，更加醇香可口。

特点

“食惯嘴”粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。因而，吃过“食惯嘴”粉皮者，都回味无穷，赞不绝口。