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词条 生狗肉
释义

生狗肉是粤菜菜谱之一,以草鱼为制作主料,生狗肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于咸鲜味。生狗肉这道菜又称之为御寒火锅,把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致,是广东各种狗肉菜式中的名馔。

基本资料

类别:粤菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺:砂锅

口味:咸鲜味

食用:中餐晚餐

主料:狗肉500克

辅料:生菜(团叶)1000克 塘葛菜1000克 辣椒(青、尖)25克 柠檬25克

调料:味精3克 豆瓣酱75克 腐乳(红)25克 姜20克 芝麻酱25克 大蒜(白皮)5克 白砂糖50克 老抽20克 陈皮5克 姜汁25克 盐5克 花生油50克

烹饪方法

1. 将带骨狗肉切块,每块约重25克;

2. 青蒜切成长约4厘米的段;

3. 辣椒、净柠檬均切成细丝;

4. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分取出;

5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟,捞出;

6. 炒锅用旺火烧热,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒;

7. 再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5分钟;

8. 再烹入姜汁酒,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制;

9. 待烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉煲约1.5小时;

10. 食时,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。生狗肉制作提示煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约1.5 小时左右。

历史文化

据学者考证,狗是人类最早驯养的家畜之一,以狗为肴也很早,《祀记·脍》篇:孟秋之月……,天子食麻与犬。两汉时,食犬之风遍及南北,味在羊、豚之上。汉高祖刘邦的猛将樊哙曾是以屠狗为事者。但是后来不知何故,在很多地方,狗肉己不入宴。而在广州则一直奉为野味佳肴,以致不少外地人视为趣事。早年,在潮州有狗肉全席,热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盘有狗杂、白切狗肉等,狗肉有羊肉的嫩,兔肉的香醇,鸡肉的鲜美。特别是在冬季,围炉小饮,大嚼狗肉,别有情趣。所以生狗肉这道菜又称之为御寒火锅,把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致,是广东各种狗肉菜式中的名馔。

营养分析

狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老

年人增强抗寒能力。 生菜(团叶):生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

辣椒(青、尖):辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

柠檬:柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死;柠檬富有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等;柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小;吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%~71%,具有止血作用;鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用;柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用,因此柠檬是适合女性的水果。

适合人群

狗肉适合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

食疗作用

狗肉食疗作用:

狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

做法指导

狗肉做法指导:

1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,

清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。 生菜(团叶)做法指导:

1. 因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净;

2. 对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点;

3. 无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4. 生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆;

5. 将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。

食物相克

塘葛菜:本品不能与黄荆叶同用,同用则使人肢体麻木。

营养成分

能量1781.99千卡 蛋白质120.29克 脂肪97.89克 碳水化合物116.44克 叶酸324微克 膳食纤维11.23克 胆固醇310毫克 维生素A691.5微克 胡萝卜素3788.4微克 硫胺素1.86毫克 核黄素2.51毫克 烟酸23.79毫克 维生素C222毫克 维生素E39.94毫克 钙1379.95毫克 磷1235.22毫克 钾2667.27毫克 钠9928.59毫克 碘0.58微克 镁572.86毫克 铁58.49毫克 锌23.53毫克 硒101.02微克 铜2.59毫克 锰4.98毫克

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更新时间:2025/3/14 16:20:26