| 词条 | 三文鱼头煲 |
| 释义 | 【原料】 三文鱼头(约500克)，火腿片20克，青蒜10克，芹菜50克，红椒20克， 白萝卜50克，汤800克，潮州咸菜50克。 【调料】 葱姜6克，胡椒粉0．2克，味精1克，黄酒3克，清油20克，盐适量(根据咸菜的咸味定)。 § 【操作程序】 1．三文鱼头一劈两半再斩成块。咸菜、芹菜、白萝卜、青蒜均切成片。 2．鱼头放入锅中稍煎，加入葱姜、胡椒粉、黄酒、汤、萝卜、火腿，加盖烧10分钟，然后加入芹菜、咸菜、红椒、盐、味精，最后撒上青蒜出锅，装煲，放在火上烧开后上席。 【特色点评】 汤浓，味鲜，微酸，鱼肉滑嫩肥糯。挪威三文鱼畅销全球，但鱼头无人间津，中国厨师变废为宝，三文鱼头煲成为沪上一道抢手菜。 【要领提示】 汤要烧得浓，略带酸辣。 § 相关条目 韩振江 新概念武器 不等边三角形 弗兰克·劳埃德·赖特 扎哈·哈迪德 蜜汁豆腐干 金银鸭片 |
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