词条 | 沙葛 |
释义 | 沙葛即常说的地瓜,原产热带美洲,后来传入中国,目前中国华北,西南、华南和台湾地区的栽培数量较多。其本身价格低廉而且味道不错,清吃爽口清脆,熟吃甜美细腻。从而受到广大人民的欢迎,是中国最常见的食物之一。而且其用药还有解酒毒,降血压,止渴生津的功能。 中文学名:豆薯 别称:沙葛(广东、广西),地瓜(云南、贵州),凉薯(湖南),番葛 二名法:Pachyrhizus erosus (L.) Urb 界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 亚纲:蔷薇亚纲 目:豆目 科:豆科 亚科:蝶型花亚科 族:菜豆族 属:豆薯属 种:豆薯 分布区域:原产热带美洲,现台湾、福建、广东、海南、广西、云南、四川等 简介沙葛,俗名凉薯、土瓜、地萝卜等是地下块根,属草质藤本植物,形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造,价钱便宜,味道清爽甜美。沙葛与肉类同煮,能吸收肉类的脂肪,煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉,吃来鲜甜爽口。 PachyrhizusRich.exDC.豆薯属,蝶形花科,6种,原产热带美洲,现广布于东半球热带地区,其中豆薯(沙葛)P.erosusUrban中国西南部各省常见栽培,取其地下块根供生食或蔬食,种子有剧毒,忌食,但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物;羽状3小叶,常分裂或有角,有小托叶;花排成腋生的总状花序,常簇生于花序轴肿胀的节上;萼二唇形,上唇顶微缺,下唇3齿裂;花冠青紫色或白色,伸出萼外,旗瓣阔,基部有耳;雄蕊10,二体(9+1);子房有胚珠多颗,花柱长,先端旋卷,沿内弯一面有毛;荚果狭,扁平或肿胀,在种子间有下压的槽纹。 所属科蝶形花科 分布量世界:6种;中国:1种 引种状况:非引种 豆薯根系强大,耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根,扁圆形或纺锤形,具浅纵沟,表皮淡黄色,皮薄而坚韧,易剥离。茎蔓性,具右旋性。叶为三出复叶。总状花序,花为紫蓝色或白色蝶形花,一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型。豆薯以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖,耐热性强,生长适温为25~30℃,开花结果期尤需较高温度。生长期长,早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。块根肥大、洁白、脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高,可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮,对人畜有毒,可用以制杀虫药剂。 特征沙葛肉色雪白,味甜多汁,肉质脆嫩,可当作蔬菜、水果食用,也可用来提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。能解渴生津,去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质,特别是水分和维生素C的含量很高,有清凉祛热的功效。 药用信息性味:甘、平、无毒。 别名:地瓜,沙瓜,凉瓜,葛薯,地梨 归经:入胃、肝。 功效:解酒毒,降血压,止渴生津。主治:暑热烦渴,头昏头痛,发热感冒。 说明:豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大,肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C.可生食,也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮(C23H22O6),对人畜有剧毒,可制成敌敌畏等杀虫剂。 因其种子似豆荚,故又称为豆薯。生熟均可食,去皮生食味甜,可作水果食用,煮炒后可作蔬菜佐膳。亦可用来制淀粉。 验方参考1、沙葛去皮生食,治暑热烦渴,有清暑解渴功效。2、沙葛250克,水煎服(或加葛根等量更佳),治感冒发热,烦渴头痛,下痢。 3、沙葛去皮,捣烂绞汁,用凉开水冲服,一日三次,治高血压,头昏目赤,大便秘结。 4、沙葛一个(约200克),去皮切块,用白糖拌匀食用。有生津,除热,解毒作用,适用于嗜酒引起的酒精中毒。 煮法1、猪尾巴切段,沸水去浮沫。 2、凉水洗净,开始熬汤。加猪尾巴,姜, 我还放了白茯苓和首乌。 熬熬熬,熬到筷子一拄就破。 3、青豆放入,红枣洗净,切丝,放入。4、土豆块,胡萝卜丁放入。 5、魔芋切块放入。我喜欢吃,所以就加这个了。 6、最后,酱油,葱花,香菜,鸡精等加入。 没有醋,也没鸡精,更没香菜,只好凑合了。 起源与分布豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久,哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾,以后传到世界各地。中国西南、华南和台湾省栽培较多。 近年来,豆薯在北方开始栽培,并有高产栽培技术的探讨。但面积较小,属稀特蔬菜行列。 营养价值与用途豆薯食用部分为肥大的块根,富含糖类、蛋白质,据测定,每千克块根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉,有清凉去热功效。豆薯块根耐贮藏,可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮,对人畜有毒,可提取杀虫剂。 特征特性豆薯为豆科豆薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质藤本植物。 根为直根系,须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。一般情况下只形成一个块根,但若主根受伤,则侧根膨大,形成2个或更多的较小的块根。块根表皮为浅黄色,皮薄而坚韧,易剥离。 茎蔓生,高2米以上,右旋缠绕,横切面圆形,被黄褐色茸毛,每节发生侧蔓。叶为三出复叶,互生,浓绿色,表面光滑。顶生小叶棱形,具托叶。 花为总状花序,自茎基部第5~6节起,节节可抽生花序。第一花序有20余节,每节有花2~4枚,花为紫蓝色或白色蝶形花。荚果,扁平条形,长10~13厘米,宽1.2~1.5厘米,嫩荚有刺毛不能食用。内含种子8~10粒,种子近方形,扁平,黄褐色间有槽纹,千粒重200~250克。其种子不能食用,有毒。 生态特性豆薯为喜温喜光蔬菜。生长期要求较高的温度条件。发芽期要求30℃的温度,地上部及开花结荚期适宜的温度为25~30℃。块根生长发育对温度的适应性较广,可在较低温度条件下膨大生长。但温度低于15℃,则生长发育受抑制。豆薯对土壤的要求较严格,适宜的土壤条件方能获得高产优质。豆薯要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土,不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。豆薯的根系强大;吸收力很强,较耐干旱和瘠薄。 豆薯生长期长,需5~7个月才能收获。生育期分四个时期: 发芽期:播种至第一对真叶展开。 幼苗期:第一对真叶展开至发生6~7个复叶和数条侧根。 发棵期:茎叶迅速生长,块根开始形成。结薯期:块根迅速膨大,约60天左右。 类型与品种按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或圆锥形)等。按成熟期分为早熟、晚熟种。早熟种:植株生长势中等,叶片较小,块根膨大较早,生长期较短。块根扁圆或纺锤形,皮薄,纤维少,单根重0.4~1千克,鲜食或炒食。目前应用的品种有:贵州黄平地瓜、四川遂宁地瓜、成都牧马山地瓜、台湾马来种、广东顺德沙葛等。 晚熟种:植株生长势强,生长期长,块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形,皮较厚,纤维多,淀粉含量高,水分较少,单根重1~1.5千克,大者可达5千克以上。适于加工制粉。常用的品种有:广东湛江大葛薯,广州郊区迟沙葛,福建、台湾圆锥形种等。 北方地区宜选用扁圆形种,此类品种叶片较小,生长势中等,成熟早,品质好,单薯重250~500克,块根表面有纵沟4~10条。 健康食用方法沙葛炒肉材料:沙葛一个 5元的猪肉 蒜1粒 酱油 淀粉 盐 油 做法: 1. 肉切片,放入淀粉,酱油少许油拌均匀; 2.沙葛切片,蒜拍碎(用刀随意拍几下就行); 3.锅内放油,大火烧旺后,迅速放入肉,翻炒两下就关火(,肉只要变色就可装盘出来,如没变色则需多翻炒几下,但动作一定要快,否则肉质易变老。 4.锅内如剩余有油,则直接放入蒜粒爆香(无油或油不够,则需加点油),然后倒入沙葛片快速翻炒,炒沙葛时,会有点出水,同时由于沙葛含淀粉,所以水很快变成白色弄汁,可以边炒边点一点清水,同时放入少量的盐(沙葛本身带甜,过多放盐,会吃不出沙葛原味),翻炒均匀。 5.最后倒入炒好的肉,翻炒均匀后可关火装盘。 沙葛甜酱肉丝主 料: 脢头肉180克,洋葱1个,沙葛150克,甜菜脯10条,蒜蓉2茶匙。 配 料: 盐1/4茶匙,生抽、生粉、水及油各1茶匙,糖1/2茶匙,麻适量。海鲜酱2汤匙,磨豉酱1茶匙。水4汤匙,生抽、糖各1茶匙,麻油适量,生粉1/2茶匙。 做 法: 1、 脢头肉切幼丝,拌入腌料待10分钟。 2、 洋葱、沙葛及甜菜脯切成细条。 3、 烧热2汤匙油,先炒肉丝,加蒜蓉爆香,再加入所有切条材料捞匀。 4、 加芡汁(1)炒透,再埋芡汁(2),煮滚即成。 甜酱肉丝爽脆味浓,最适宜配薄饼及面条一起品尝 绿豆沙葛瘦肉汤材料:绿豆75克,沙葛250克,瘦肉400克,陈皮1小块,精盐少许。 制作:将绿豆洗净,沥干水,备用。沙葛洗净去皮,切厚块,备用。陈皮浸软,去瓤洗净,备用。瘦肉洗净,备用。把适量清水煲滚,加入以上用料煲滚,再用慢火煲4小时,下盐少许调味,即可食用。 功效:清热解表,清凉解渴。 沙葛煲猪踭汤用料:沙葛一个、淡菜80克、猪踭460克、姜一片、葱一条。 做法:沙葛去皮切厚件,淡菜浸软洗净。爆香姜、葱,下淡菜爆透,使去腥味,然后用热水冲洗。猪踭出水过冷河。把适量水煲滚,放下沙葛、淡菜、猪踭煲滚,慢火煲三小时,下盐调味 沙葛瘦肉煲[原料/调料] 沙葛250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。 [制作流程] 1.沙葛去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。 2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。 3.再调入盐、味精、红糖、沙葛同煲20分钟即成。 沙葛炒鱿鱼原料:沙葛5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱胡萝卜半根、洋葱半个,姜葱蒜少量 姜汁、料酒各1茶匙,盐和鸡粉少量,淀粉2汤匙、香油、白胡椒粉少许,盐、鸡粉各半茶匙,淀粉和水3汤匙 做法: 1.黑木耳泡发后,放滚水中煮10分钟备用; 2.沙葛切薄片备用; 3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾,剖成大片,去衣膜后切十字花,再改小块(鱿鱼内脏有黑水,清洗时要小心); 4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟,然后放滚水中略煮,取出沥干水; 5.下油少量,将沙葛和黑木耳同炒,炒时放半碗水,出锅时只要蔬菜,水要蓖去; 6.再下油适量,爆香姜、蒜,然后放胡萝卜片炒一下,继而放煮过的鱿鱼翻炒; 7.放入炒好的沙葛和黑木耳同炒; 8.下葱、勾芡,出锅 沙葛肉碎炒饭材料: 冷饭 两碗 蛋 3只 沙葛 半个 绞肉(猪牛参半)约十元 绞肉腌料: 生抽1汤匙 生粉适量 麻油少许 绍酒半汤匙 调味: 鱼露1茶匙 鸡粉2茶匙 糖1茶匙 古月粉少许 五香粉少许 做法: 1. 把绞肉腌好备用(约腌半小时); 2. 沙葛洗净、切粒备用; 3. 发蛋备用; 4. 下2汤匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(边搅边下油鑊); 5. 最後加入冷饭炒松,并下调味即可成。 沙葛粥主料:粳米100克、沙葛200克 调料:白砂糖15克 做法: 1.将沙葛冲洗干净,撕去外皮,切成丁块。 2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。 3.取锅加入冷水、粳米、沙葛块,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖调味即可。 彩虹沙葛主料:叉烧肉150克、沙葛300克辅料:辣椒(红、尖)50克、青椒50克、小米45克 调料:盐4克、白砂糖2克、植物油20克 做法: 1.沙葛撕皮洗净切幼粒;红椒、青椒切开去籽洗净切成幼粒;叉烧切幼粒;小米冲净滴水备用。 2.烧红锅,下油,兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒盛起。再烧红锅,下油,爆炒叉烧粒,沙葛、红椒、青椒、粟米粒回锅,下调味料,炒透上碟。 沙葛小米粥主料:小米200克、沙葛100克 调料:白砂糖15克做法: 1. 沙葛去皮洗净,切成小丁备用; 2. 小米淘洗干净,用冷水略微浸泡备用; 3. 锅中加入约1200亳升冷水,将小米放入,先用旺火烧沸; 4. 放入沙葛丁,再改用小火熬至小米熟烂; 5. 下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。 沙葛狮子头材料:沙葛一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。 调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减) 作法:将沙葛切细丁,拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀,静置10分钟使其入味。 起油锅,油烧至8分(冷油会沾锅),将材料做成肉丸子,下锅油炸约4分种让表皮呈黄色,捞起丸子将油沥干,及成沙葛狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。 做好的狮子头可拿来卤白菜,亦可红烧,若一次份量太多则可分包放置冷冻,随时可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸过不变味的便当料理。 栽培技术豆薯的产量和品质,在很大程度上决定于土壤性质,以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖,耐热性强,生长适温为25~30℃,开花结果期尤需较高温度。生长期长,早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。栽苗时主根被折断或弯曲会引起块根分歧或根形不正。块根为纺锤形的品种株行距一般为33×33厘米;扁圆形品种株行距一般为20×20厘米。基肥以磷、钾肥为主,忌施过多氮肥,以免茎叶徒长而块根不大。中耕结合培土,可防止块根暴露见光后皮色变绿;但培土过深不利于块根膨大。为促使块根肥壮,并利于结荚留种,在植株长出约20张叶片时,常行摘心和摘除侧枝。对不留种的植株则尽早摘除全部花序。8~10月间成熟,可随时采收。 栽培季节由于豆薯生长期较长,所以北方地区应尽早播种。露地播种可在晚霜过后立即进行。山东等地在4月中下旬进行。播种稍晚,则由于生长期不足而大大影响产量。 整地豆薯生长期长,需肥量大,生长期不宜多次追肥,以防止追肥不当造成薯皮变黑,影响品质。所以应重施基肥。冬前结合深翻每公顷施腐熟的基肥60000~75000千克,加草木灰1500~2250千克。耙细、整平,做成宽100~150的平畦。 播种豆薯种子种皮坚实,播前用30℃温水浸3~4小时,置于25~30℃的条件下催芽。待芽初出即进行播种。 播种时,按50行距开沟,沟深5~6厘米,沟内撒复合肥,每公顷150~225千克,将土肥混匀后,沟内浇水。待水渗下,在沟内每隔3~4厘米播1粒种子。播后覆土3~4厘米。有条件时覆盖地膜。 田间管理(1)间苗、补苗、破膜出苗 播种后12~15天幼苗出土。第一对基生叶出现后进行间苗、补苗,使幼苗株距为15厘米,并将薄膜扎洞,引幼苗出膜,在苗基部将地膜盖紧压严。 (2)中耕、培垄 5月下旬当苗高7~8厘米时揭去地膜,进行浇水追肥。待土表稍干,即进行中耕松土保墒。结合中耕进行锄草、培垄。将行间土分2次培到株间,使成小高垄,垄高15~18厘米。待支架后停止中耕培土。 (3)植株调整 苗高15厘米时,进行支架。支架多用竹竿,可支成"人"字架或篱架,架高2米左右。人工引蔓上架。生长期及时摘除侧蔓及花蕾、花序,以节省养分,促进块根膨大。当植株长至20节左右,主蔓爬到架顶时,摘心,控制顶端生长,促进块根形成。 (4)浇水、追肥 揭开地膜后浇第一水,保持土壤见干见湿,每5~7天一水。地上部出现花序后,块薯进入膨大期,应增加浇水,保持地面湿润,每3~5天一水。雨季及时排除积水,防止涝害。 在基肥充足的情况下,揭膜后追尿素一次,每公顷225~300千克。出现花序后,每20天左右追一次复合肥,每公顷225~300千克,共追2~3次。追肥时应距植株稍远些,防止影响块茎质量。 (5)采收 在地上部不受冻的前提下,应适当延长生长期,以提高产量。山东地区多在酷霜来临前的10月中旬至11月上旬采收。每公顷产量可达30000~45000千克。 选种选用植株中上部的花序开花结子。必须控制每株的花序数和结荚数,以保证产量和质量。晚熟种选中部花序采种,其余花序摘抄除。选茎叶中等旺盛、块根形正、表皮薄、光滑、须根少的作种。无霜地区可于采后立即栽种,翌年春天采种;冷凉地区则贮藏至翌年春天栽种采种。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。