基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：家常味 工艺：砂锅

制作材料

主料：豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克

辅料：竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉（干,细）25克,糯米粉25克

调料：植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克

砂锅素狮子头的特色：

汤精味鲜，丸子软嫩。

制作过程

1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。

制作要诀

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

原料白菜只选择白菜叶。

炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。