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词条 色拉香蛋卷
释义

色拉香蛋卷是一种以鱿鱼和咸鸭蛋为主料制成的闽南点心菜.菜品中添加紫菜,豌豆,火腿,鸡蛋黄等营养丰富的辅料.鲜香可口,风味独特.具有滋阴养胃,补虚润肤,防治肿瘤,养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。但是由于本菜品胆固醇含量较高,心脑血管疾病患者需慎食.海鲜过敏者也需慎食.

菜谱名称

色拉香蛋卷

所属菜系

闽菜

制作材料

主料: 鱿鱼(鲜) 300克 咸鸭蛋 100克辅料: 紫菜(干) 50克 豌豆 20克 火腿 20克 芡粉 30克 鸡蛋黄 40克

调料: 色拉酱 20克 味精 10克 各适量

制作工艺

1. 鱿鱼去内脏、污皮,洗净后备用;火腿切丁;生蛋黄、味精、生粉拌匀调和。

2. 将紫菜卷起,塞进鱿鱼内,再倒入咸蛋黄、豌豆及火腿丁,然后倒进蛋液,用大火蒸20分钟后放冷,最好能冰冻一下,以利切片,切片后置盘,可淋上色拉酱蘸用。

工艺提示

色拉香蛋卷下面可铺放凉拌菜,色拉或马铃薯泥。

食谱营养

鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

紫菜(干):紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量; 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

健康提示

这道菜胆固醇含量较高,高血脂患者不宜食用。

营养成分

热量 894.3 千卡

蛋白质 93.47 克

脂肪 34.89 克

碳水化合物 52.52 克

膳食纤维 11.64 克

胆固醇 2079 毫克

维生素A 544.8 微克

胡萝卜素 729 微克

硫胺素 0.64 毫克

核黄素 1.17 毫克尼克酸 10.86 毫克

维生素C 3.8 毫克

维生素E 14.63 毫克

钙 451.8 毫克

磷 610.3 毫克

钾 2105.6 毫克

钠 4450.88 毫克

碘 2161.68 微克

镁 242.4 毫克

铁 38.33 毫克

锌 12.41 毫克

硒 154.14 微克

铜 2.53 毫克

锰 53.09 毫克

其他相关

(1) 鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。 (2) 鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

(3) 鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

(4) 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

(5) 紫菜(干)不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

(6) 鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

菜系

台湾菜菜谱,鲜鱿鱼菜谱,咸鸭蛋菜谱

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更新时间:2025/3/20 21:05:12