| 词条 | 色拉香蛋卷 |
| 释义 | 色拉香蛋卷是一种以鱿鱼和咸鸭蛋为主料制成的闽南点心菜.菜品中添加紫菜,豌豆,火腿,鸡蛋黄等营养丰富的辅料.鲜香可口,风味独特.具有滋阴养胃,补虚润肤,防治肿瘤,养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。但是由于本菜品胆固醇含量较高,心脑血管疾病患者需慎食.海鲜过敏者也需慎食. 菜谱名称色拉香蛋卷 所属菜系闽菜 制作材料主料： 鱿鱼(鲜) 300克 咸鸭蛋 100克辅料： 紫菜(干) 50克 豌豆 20克 火腿 20克 芡粉 30克 鸡蛋黄 40克 调料： 色拉酱 20克 味精 10克 各适量 制作工艺1. 鱿鱼去内脏、污皮，洗净后备用；火腿切丁；生蛋黄、味精、生粉拌匀调和。 2. 将紫菜卷起，塞进鱿鱼内，再倒入咸蛋黄、豌豆及火腿丁，然后倒进蛋液，用大火蒸20分钟后放冷，最好能冰冻一下，以利切片，切片后置盘，可淋上色拉酱蘸用。 工艺提示色拉香蛋卷下面可铺放凉拌菜，色拉或马铃薯泥。 食谱营养鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。 紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 食谱相克咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 健康提示这道菜胆固醇含量较高，高血脂患者不宜食用。 营养成分热量 894.3 千卡 蛋白质 93.47 克 脂肪 34.89 克 碳水化合物 52.52 克 膳食纤维 11.64 克 胆固醇 2079 毫克 维生素A 544.8 微克 胡萝卜素 729 微克 硫胺素 0.64 毫克 核黄素 1.17 毫克尼克酸 10.86 毫克 维生素C 3.8 毫克 维生素E 14.63 毫克 钙 451.8 毫克 磷 610.3 毫克 钾 2105.6 毫克 钠 4450.88 毫克 碘 2161.68 微克 镁 242.4 毫克 铁 38.33 毫克 锌 12.41 毫克 硒 154.14 微克 铜 2.53 毫克 锰 53.09 毫克 其他相关(1) 鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 (2) 鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 (3) 鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。 (4) 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 (5) 紫菜(干)不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。 (6) 鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 菜系台湾菜菜谱，鲜鱿鱼菜谱，咸鸭蛋菜谱 |
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