| 词条 | 肉片粉丝汤 |
| 释义 | 肉片粉丝汤是家常菜菜谱之一，以粉丝为制作主料，肉片粉丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。肉片粉丝汤的特色：牛肉细嫩，粉丝滑嫩。 菜谱资料类别：家常菜 贫血食谱 补气食谱 冬季养生食谱 术后食谱 工艺：煮 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：牛肉细嫩，粉丝滑嫩。 主料：牛肉(瘦)100克 辅料：粉丝80克 虾仁25克 调料：淀粉(玉米)3克 黄酒5克 盐3克 味精1克 香油5克 烹饪方法1. 牛肉切薄片，加水淀粉、黄酒、精盐、味精拌匀； 2. 锅里倒水烧开后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚； 3. 即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右； 4. 加入虾仁后再烧沸，放入剩余调料，淋上麻油，盛入汤碗即可。 营养分析牛肉(瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 虾仁：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 适合人群牛肉（瘦）适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 虾仁适合人群： 一般人群均可食用 1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用； 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 食疗作用牛肉（瘦）食疗作用： 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 虾仁食疗作用： 虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳； 凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力； 虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。 做法指导牛肉（瘦）做法指导： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻； 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 虾仁做法指导： 1. 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡； 2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味； 3. 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。 食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 营养成分能量484.73千卡 蛋白质32.28克 脂肪8.1克 碳水化合物70.98克 叶酸0.1微克 膳食纤维0.88克 胆固醇189.25毫克 维生素A11.25微克 硫胺素0.1毫克 核黄素0.18毫克 烟酸7.93毫克 维生素E4.2毫克 钙176.8毫克 磷353.14毫克 钾437.9毫克 钠2545.41毫克 碘10.4微克 镁89.86毫克 铁10.87毫克 锌4.93毫克 硒32.21微克 铜0.79毫克 锰0.38毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。