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词条 红烧洋芋
释义

红烧洋芋

[主料辅料〕

洋芋500 克

植物油750 克

水淀粉50 克

(耗100 克)

葱白25 克

酱油40 克

花椒10 粒

绍兴酒10 克

生姜2 片

大香1 个

[烹制方法〕

1.将洋芋洗净削皮,切成滚刀块。葱切成马耳形。

2.锅内加油烧七成热,将洋芋块人锅炸成黄色,倒漏勺内控油。锅内留

油8 钱,放葱炝锅,加汤4 两,放人洋芋块、酱油、盐烧酥,淋人水淀粉勾

芡,加香油出锅即成。

[工艺关键]

洋芋,又叫土豆,去皮切块,用清水洗净,其色洁白,沥干水分,再人

锅炸制,不但色泽美艳,而且爽滑可口。

[风味特点〕

西北洋芋有两大,一是产量大,为我国西北农村的主要农作物;二是个

大,粉糯可口。既可当主食,又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质,

宜于冬季贮存,所以不论城市或农村,以洋芋作原料烹制的菜肴,花样繁多,

丰富多彩,风味别致,美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名,“红

烧洋芋”,将洋芋改切滚刀块,放人盆内,用清水浸洗,使其洁白,人油炸

至金黄色,调以佐料,然后煸炒着色,勾荧,色泽红亮,酥软味香,乃甘肃

省历史悠久的大众菜,在城乡普遍流行。

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更新时间:2025/3/1 22:22:31