词条 | 红烧洋芋 |
释义 | 红烧洋芋 [主料辅料〕 洋芋500 克 植物油750 克 水淀粉50 克 (耗100 克) 葱白25 克 酱油40 克 花椒10 粒 绍兴酒10 克 生姜2 片 大香1 个 [烹制方法〕 1.将洋芋洗净削皮,切成滚刀块。葱切成马耳形。 2.锅内加油烧七成热,将洋芋块人锅炸成黄色,倒漏勺内控油。锅内留 油8 钱,放葱炝锅,加汤4 两,放人洋芋块、酱油、盐烧酥,淋人水淀粉勾 芡,加香油出锅即成。 [工艺关键] 洋芋,又叫土豆,去皮切块,用清水洗净,其色洁白,沥干水分,再人 锅炸制,不但色泽美艳,而且爽滑可口。 [风味特点〕 西北洋芋有两大,一是产量大,为我国西北农村的主要农作物;二是个 大,粉糯可口。既可当主食,又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质, 宜于冬季贮存,所以不论城市或农村,以洋芋作原料烹制的菜肴,花样繁多, 丰富多彩,风味别致,美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名,“红 烧洋芋”,将洋芋改切滚刀块,放人盆内,用清水浸洗,使其洁白,人油炸 至金黄色,调以佐料,然后煸炒着色,勾荧,色泽红亮,酥软味香,乃甘肃 省历史悠久的大众菜,在城乡普遍流行。 |
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