菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

清蒸头尾

烹制材料

主料：草鱼500克。

辅料：菠菜250克。

调料：小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐5克 辣椒(红、尖)5克 味精1克 花生油30克 香油5克 酱油20克 胡椒粉1克。

烹制工艺

1、葱姜洗净，切成细丝；2、蒜剥去蒜衣，切成细丝；

3、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4、将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；

5、草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；

6、鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；

7、蒸熟出笼，滗去腥水；

8、菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；

9、焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；

10、腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

菜品特色

此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。

厨师贴士

1、鱼头、尾取时多带些肉；

2、蒸15分钟即可。