词条 | 青葡萄干 |
释义 | 青葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实,又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃,陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收,鲜用或干燥备用。 中文学名:青葡萄干 拉丁学名:葡萄干 别称:葡萄 二名法:raisin 界:植物界 分布区域:新疆、甘肃,陕西、河北、山东 青葡萄干的简介青葡萄干(英文名称:green raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实,再经过特殊的工艺加工制作而成。澳门同治食品有限公司从1993年开始做青葡萄干到现在已经有近20年的历史,选用新疆吐鲁番的无核葡萄干、挑选、加工、检验、包装等18道程序制作而成。 果实必须是成熟的果实,青葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。青葡萄干因此可以保存很久,时间长了后青葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。青葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用青葡萄干调料。 在日光下晒干的青葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的青葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的青葡萄干。 青葡萄干的营养好吃的同治青葡萄干 不少干果都有其促进人体健康的绝招,而青葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已,美国营养学家前不久做过的一项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量的青葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,青葡萄干能改善直肠的健康,因为青葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,青葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的分裂。另外,青葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯(一种血液脂肪),从而降低罹患心脏病的危险。 青葡萄干的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 52 蛋白质(克) 2.5 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 45 脂肪(克) .4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克 9.1 碳水化合物(克) 81.8 维生素C(毫克) 5 锰(毫克) .39 膳食纤维(克) 1.6 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .18 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .48 胡萝卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 995 磷(毫克) 90 视黄醇当量(微克) 11.6 钠(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74 营养分析1. 青葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少; 2. 青葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复; 3. 青葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。 适宜人群一般人群均可食用 1. 适宜儿童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲劳,体倦乏力,形体赢瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽,盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎,四肢筋骨疼痛之人食用;适宜癌症患者食用; 2. 患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。 食物相克服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食青葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 其他相关唐.王翰。《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。” 备注 1. 青葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少; 2. 青葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复; 3. 青葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。 同治青葡萄干的制作配 料:新疆吐鲁番无核葡萄 操 作: 1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。 2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。 3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白青葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。 4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。 5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。 质量标准1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。 2、干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。 3、白青葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红青葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。 4、口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。 ·营养价值:葡萄 - 葡萄古称蒲陶,品种繁多,全国各地均有分布,如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。 同治青葡萄干的作用青葡萄干的作用有很多;青葡萄干的作用可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状。青葡萄干的作用是青葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;青葡萄干的作用是青葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;青葡萄干的作用是青葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。 |
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