| 词条 | 青海抓肉 |
| 释义 | 青海抓肉是西北菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，青海抓肉的烹饪技巧以其他为主，口味属于咸鲜味。青海抓肉的特色：清真风味，肉质软嫩，鲜香味美，爽口不腻，别有风味。 简介青海抓肉 青海抓肉为高原各族人民的一种独特的风味吃法。青海抓肉有清蒸、红烧之分，羊肉块比内地的肉块要大1-2倍， 佐料及做法与内地相似。大通的青海抓肉一般是就地宰杀，剥皮入锅，只须1支烟的功夫，一大盘热气腾腾的青海抓肉已端上待客。羊肉块大、肉厚，上插锋利藏刀，主随客便，愿吃哪块，自己用刀割吃，不用筷子，只用手抓。青海抓肉肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，虽然调料极其简单，只有一点椒盐，却也别具风味。 把羊肉连骨头剁成块煮熟，吃时一手抓羊肉，一手用锋利的藏刀 帮助切削，故名“青海抓肉”，简称“手抓”。是青海牧区牧民群众款待宾客的肴馔，也是日常生活的主食之一。草原牧民煮手抓的方法简单独特，只加少许青盐（有的也不加盐，只在食用时蘸盐），火候恰如其分，水沸即食用，称“开锅肉”，这时血水刚刚凝固，肉熟而脆，鲜嫩可口。西宁和青海东部农业区群众，煮手抓一般要加入花椒、姜、盐等调料。肉煮熟后先品尝一碗放有芫荽的肉汤。吃时还是佐以蒜泥、盐、醋、油炝辣子等。手抓羊肉也是回族筵席8盘中的主菜。 菜谱名称青海抓肉 所属菜系青海菜 制作材料主料：羊肉(肥瘦) 1000克 调料： 盐 5克 酱油 25克 料酒 5克 醋 10克 味精 3克 大葱 10克 姜 4克 大蒜 5克 青蒜 50克 辣椒油 10克 花椒 20克 香油 50克 各适量 制作工艺1.选用新鲜的羊带骨腰窝肉，洗净，按肋条切开，切成长7厘米的羊肉条。 2.切好的羊肉条放入锅中，加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、白汤进行煮制，煮至熟，羊肉条的两端都收缩一些，肋骨露在外面。 3.煮好的羊肉条捞出，晾凉，再码入大海碗中。 4.食用时，再往熟羊肉条上浇煮肉的白汤250克，上屉蒸10分钟。即好。 5.酱油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起调制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行调配蘸食。 食谱营养羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 食谱相克羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。 营养成分热量 2675.98 千卡维生素B6 0.09 毫克 蛋白质 195.82 克 脂肪 202.9 克 泛酸 0.08 毫克 碳水化合物 22.75 克 叶酸 17.7 微克 膳食纤维 6.93 克 胆固醇 920 毫克 维生素A 279.77 微克 维生素K 0.7 微克 胡萝卜素 360.3 微克 硫胺素 0.58 毫克 核黄素 1.55 毫克 尼克酸 46.31 毫克 维生素C 10.21 毫克 维生素E 46.57 毫克 钙 233.23 毫克 磷 1559.67 毫克 钾 2606.27 毫克 钠 4512.05 毫克 镁 277.52 毫克 铁 29.21 毫克 锌 33.32 毫克 硒 323.94 微克 铜 7.81 毫克 锰 2.1 毫克 原料介绍羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部，后腿前，肥瘦夹杂，有筋膜，适于炖、扒等。 出膻方法1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除； 青海抓肉 2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除； 3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味； 4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。 识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。 相关人群一般人群均可食用 1、适宜体虚胃寒者； 2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。 食疗作用1、羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经； 2、温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 3、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 4、补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 5、中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 |
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