用料

做法

小贴士

用料

主料是鲳鱼1尾配料是玉兰片、水发冬菇、葱头

调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。

做法

将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。

小贴士

1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。

2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。

3、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型，煎则相对健康些。