词条 | 茄汁煨活鲍 |
释义 | 茄汁煨活鲍是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁煨活鲍以鲍鱼为主要材料,烹饪以为主,口味属于茄汁味。 简介【菜系】鲁菜工艺:煨 茄汁煨活鲍的制作材料: 主料:鲍鱼1000克 调料:番茄汁50克,黄油10克,白砂糖5克,盐3克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克 茄汁煨活鲍的做法: 1.将活鲍取肉刷洗净,放高压锅内加鸡汤、精盐封盖,小火焖12分钟取出。 2.勺中加黄油少许烧热,加鲜番茄汁炒,随即加盐、少许糖和味精,加上汤适量,加入鲍鱼煨入味,用水淀粉勾稀芡,淋明油盛入10只盖盅内即可。 菜品口感:鲍鱼软烂,鲜咸中略带茄香酸味,汁浓味美。 食谱相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 做法指导鲍鱼做法指导: 鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。淀粉(豌豆)做法指导: 1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆; 2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用; 3. 一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。 食谱营养1、鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。 2、 番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外,还富含番茄红素,番茄红素是较强的抗氧化剂,可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高,癌症、冠心病的发病率就越低;番茄汁含有多种有机酸,有机酸除了保护维他命C不被破坏外,还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不及的;番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽,研究发现,番茄汁对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基;番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。其特性为介于果实与蔬菜间,含有丰富的维他命A与C,由于有机酸的保护,可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。2、淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率;豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠,防止便秘;豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。 营养成分热量 (1145.65千卡) 蛋白质 (126.14克) 脂肪 (37.78克) 碳水化合物 (71.00克) 胆固醇 (2449.60毫克) 维生素A (240.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (1.60毫克) 尼克酸 (2.00毫克) 维生素E (37.39毫克) 钙 (2667.36毫克) 磷 (772.80毫克) 钾 (1365.07毫克) 钠 (591.51毫克) 镁 (226.70毫克) 铁 (17.69毫克) 锌 (213.99毫克) 硒 (7.24微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (0.00毫克)。 |
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