茄汁煨活鲍是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁煨活鲍以鲍鱼为主要材料,烹饪以为主,口味属于茄汁味。

简介

做法指导

食谱营养

营养成分

简介

【菜系】鲁菜工艺：煨

茄汁煨活鲍的制作材料：

主料：鲍鱼1000克

调料：番茄汁50克,黄油10克,白砂糖5克,盐3克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克

茄汁煨活鲍的做法：

1.将活鲍取肉刷洗净，放高压锅内加鸡汤、精盐封盖，小火焖12分钟取出。

2.勺中加黄油少许烧热，加鲜番茄汁炒，随即加盐、少许糖和味精，加上汤适量，加入鲍鱼煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只盖盅内即可。

菜品口感：鲍鱼软烂，鲜咸中略带茄香酸味，汁浓味美。

食谱相克：鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

做法指导

鲍鱼做法指导：

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。淀粉(豌豆)做法指导：

1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；

2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用；

3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

食谱营养

1、鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

2、

番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的；番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基；番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。其特性为介于果实与蔬菜间，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。2、淀粉（豌豆）：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

营养成分

热量 (1145.65千卡) 蛋白质 (126.14克) 脂肪 (37.78克) 碳水化合物 (71.00克) 胆固醇 (2449.60毫克) 维生素A (240.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (1.60毫克) 尼克酸 (2.00毫克) 维生素E (37.39毫克) 钙 (2667.36毫克) 磷 (772.80毫克) 钾 (1365.07毫克) 钠 (591.51毫克) 镁 (226.70毫克) 铁 (17.69毫克) 锌 (213.99毫克) 硒 (7.24微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (0.00毫克)。