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词条 嫩度
释义

它与肉的纹理及亲水力有关,纹理较细,亲水力较强的肉较嫩。可通过肉的颜色和纹理进行判断,也可用专门的嫩度仪以进行测量,它以切割肌纤维阻力的大小来判断肉的嫩度。

嫩度的评定

切割肉的阻力(kg) 嫩度

0~2 很嫩

2~5 嫩

5~7 中等

7~9 较粗硬

9~10 粗硬

11以上 很粗硬

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更新时间:2025/3/20 16:53:26