原料

洋鸡粗壮鸡脚10只，绍酒3克，酱油6克， 醋2克，耗油5克，蒜泥3克，白糖4克，味精2克，葱末3克，姜末3克，八角5克，桂皮10克，陈皮5克，花椒20粒，白胡椒粉2克，花生油500克（耗约100克）。

制法

（1）将鸡爪放沸水中烫过，撕去皮，切去趾甲，洗净，放入锅内，加少许清水、八角、桂皮、陈皮、花椒、酱油、白糖，用中火烧至八成熟，捞出晾干。

（2）炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，投入鸡爪，炸至成皱皮，放清水中浸泡，上笼蒸皮软，冷却待用。

（3）炒锅复置火上，加入花生油50克烧至八成热，投入鸡爪，加少许水、耗油、白糖、胡椒粉、味精，小火焖至卤汁稠浓，淋入醋，装盘即成。

特点

此系苏、锡风味菜，凤爪红亮，酥香软嫩，味道醇厚。