原料

猪腿肉200克，荸荠白100克，鸡蛋清1个，葱段5克，精盐3克，绍酒10克，味精2克，白汤60克，猪油500克（耗约60克）， 湿淀粉25克。

制法

（1）猪肉切成薄片，加盐、蛋清、湿淀粉上浆；荸荠焯熟，切成圆片；取小碗放盐、酒、味精、白汤、湿淀粉调成芡汁。

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后倒入猪油，四成热时投入肉片划散、滑熟，倒入漏勺沥去油。锅留油少许，放入葱段、荸荠片稍炒，倒入肉片，泼入芡汁，翻炒均匀，装盘即成。

特点

色白、嫩、脆。