前言

历史和荣誉

味美特点

现状与创新

做法简介

前言

烧卖这种面食在中国南北方都有，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧卖在中国，历史悠久。最早的史料记载在元代《朴事通》上。沈阳历史最悠久、最有名的烧卖当然是有200年多历史的马家烧卖，2006年马家烧卖被评沈阳非物质文化遗产。

历史和荣誉

位于中街的马家烧卖是沈阳最早的回民饭店，始创于清朝嘉庆元年（1796年），最开始只是创始人马春以手推独轮车的方式来往于热闹街市，边做边卖。马春做烧卖与边福做饺子一样，选料十分严格，制作精细、讲究，并不认为是小本生意而掉以轻心，自然造型美观，口味好，吃的人多，生意就开始好起来了。近年来，马家烧卖馆连续荣获沈阳市十佳“最佳风味”食品奖、辽宁省清真大赛“优质风味”奖、全国首届清真食品大奖赛“优质风味奖”、“金奖”。1997年12月由中国内贸部、中国烹饪协会在杭州举办的首届“中华名小吃”认定会上被认定为“中华名小吃”，同月被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”、“风味名店”。 2006年马家烧卖被商业部认定为首批“中华老字号”。

味美特点

马家烧卖用料讲究，选用上等的面粉制作烧卖皮，以新鲜牛肉紫盖、三叉等部位作馅，制馅前蹬筋去皮。面皮手工制作，开水烫面，大米面做铺面，将面皮压成菊花形花边，采用传统的“墒水馅”工艺，即以清水浸煨，加调料拌匀不搅，使之呈稀疏状的水馅，这种水馅的特点就是鲜嫩醇香。与众不同的更在包馅的手法上，拢包时不留大缨，有一小小的透口，可以看到内里的馅肉，更能勾起食者的食欲。成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好，形如只只吐籽石榴，又似朵朵含苞的牡丹，令人望而生涎，爱不释手。一口一个烧卖，再喝一口加香菜的羊汤，是很多老沈阳对马家烧卖美好的回忆。

现状与创新

一楼快餐小吃3元至5元就吃好，高汤小菜免费赠送，二楼就餐几十元到几百元一桌的菜适应了不同层次的消费者。在中国烹饪大师丁福昌、马家烧麦第五代传人马继亭及马继亭大徒弟国家高级专业面点师田雨森等人的主理下，马家烧卖馆每月都相应推出至少十余种新菜品，像“手抓虾段”、“菊花扣牛舌”、“荷花虾片”、“红扒千层羊肉”等菜品，即不失传统清真菜品风味，又有独特创意，荤素搭配。

做法简介

所属地区：辽宁小吃

工艺：蒸法

生榨米粉的制作材料：面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。

马家烧卖的介绍：

马家烧卖系回民小吃。创始人马春于清朝嘉庆年间始创，后来其子马广元在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧卖的牌子。由于用料讲究，做工精细，口味殊美，名噪一时，成为辽沈的著名小吃之一，距今已有200余年的历史。

马家烧卖的特色：

造型美观，吃口柔韧劲道，馅嫩多汁，无渣易嚼，咸鲜适口。

教您马家烧卖怎么做，如何做马家烧卖

1.面粉盛入盆内，用开水烫透和匀，揉匀后晾凉，分块搓条下剂，用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。

2.牛肉剔去筋络，细剁成泥茸，放入盆内，加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料水及适量清水，搅至起劲，再加入葱末、芝麻油调匀成馅。

3.取面皮，中间放入适量肉馅，从薄边与厚皮交界处捏紧，顶部呈荷花形，放入预热过的蒸锅中，用旺火蒸7分钟左右即成。

马家烧卖的制作要领：

1.面粉烫时一定要烫透，不能有生粉；

2.牛肉选料以仔盖、腰肉窝、三叉部位为佳，制馅时适当加入肥肉；3.蒸时用旺火，短时速成，不使形状塌落。