| 词条 | 麻辣茄子 |
| 释义 | 原料茄子675克（1磅8安士）青葱1棵切3厘米长细丝芫荽1棵切3厘米 段 麻辣酱料： 芥末、水各.. 2茶匙芝麻酱、生抽、浙醋、糖、麻油各.. 1汤匙鸡粉.. 1/2 茶匙（随意）盐.. 1/4茶匙 准备准备：1、茄子洗净去蒂，每个用竹签戳破外皮数处以利蒸气泄出。 2、先在小碗内调匀芥末及水，用筷子以一个方向大力搅拌成幼滑之芥 酱，然后加入其余之麻辣酱料一同拌匀。 做法做法：1、茄子分2袋装起，排成一层，置转盘两旁，大火热8分钟，移出搁置 5分钟。放入疏箕内沥去多余水份。 2、用叉或筷子将熟茄子分成条，约.. 1厘米粗，盛在深碟上，淋下麻辣酱， 以保鲜纸包好，放入冰箱内。供食前撒上芫荽及葱同拌匀。 提示提示：如热食，从胶袋倒出稍沥水便装盘，挑成条状，淋下麻辣酱拌匀，撒上 芫荽葱供食。 新做法菜系及功能:家常菜谱川菜菜谱 麻辣茄子的原料:猪瘦肉50克，茄子3条，红椒1个，姜片3片，葱花少许，食盐、生抽、花椒油、辣椒油、上汤、生粉、花生油各适量。 麻辣茄子的做法: 1)将瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切块，剞交错花纹，拍上生粉；红椒切粒。 2)起油锅烧至七成热，放人茄子块拉油至软身，捞起沥干油分。 3)起锅爆香红椒粒、姜片，放入瘦肉末炒香，注入上汤，放入茄子块，加食盐、生抽、花椒油、辣椒油调味拌匀煮5分钟. 4)待汤汁收浓，用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒人葱花即可。 麻辣茄子的特点:麻辣鲜嫩，滋味香美。 食物相克：茄子与蟹、黑、维生素C、猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜相克 |
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