| 词条 | 龙穿凤衣 |
| 释义 | 基本信息【菜谱名称】 龙穿凤衣 【所属菜系】 全部 【口味特点】 此菜鲜香嫩滑，清凉可口。 制作原料用料：火腿100克，鸡翅5对，香菜2棵。调料：料酒、淀粉、生抽各3茶匙，花生油1汤匙，胡椒粉1茶匙，精盐2茶匙，葱3段，姜3片。 制作过程制法 1.将鸡翅下锅上火煮至8成熟，取出放入凉开水内漂凉，捞出沥去水分，用刀砍去尖部，剔去内骨，保持皮不破损改成4厘米长、 2.5厘米宽的长方块。将火腿、鸡枞、笋尖切成二粗丝。鱼肉切丝。将四丝入碗，放入盐( 2克)、味精( 4克)、胡椒( 6克)码入味。 2.将四丝整齐镶入翅内，入盘，上笼蒸10分钟。白菜叶、红辣椒、冬菇入沸水汆熟漂凉，取出，沥去水分。将白菜置于另一盘内，再码入鸡翅，边上用樱桃、黄白老蛋糕、冬菇按上凤尾。 3.锅上火，放入高汤，下葱、姜、盐( 3克)、味精( 4克)、 胡椒( 2克)、料酒烧沸，用水淀粉勾二流芡，淋上麻油，挂在鸡翅上，用刻花点缀即成。 转自云鹿菜谱 |
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