§ 制法
（1）山药去皮切成长方薄片，入沸水焯熟捞起沥去水。
（2）猪肉切成长方薄片，加盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。
（3）炒锅上旺火烧热，滑锅后倒入油，四成热下肉片滑散沥出，锅留油少许，投入葱末炝锅，把山药片、肉片一同入锅，一边颠翻，一边快速加入酒、酱油、味精炒匀，即可出锅装盘。
§ 特点
肉片嫩、山药脆。
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