| 词条 | 茶叶熏鸡 |
| 释义 | § 制作工艺 1)葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用； 2)去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟； 3)将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜； 4)饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖； 5)茶叶加少量水放在锅里，先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油； 6)将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。[1] § 菜品口感 口味：清香味 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。 § 食谱营养 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 § 食谱相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子同食会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 § 历史文化 瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。 § 营养成分 热量(2082.84千卡) 蛋白质(153.22克) 脂肪(122.77克) 碳水化合物(94.82克) 膳食纤维(6.49克) 维生素A(498.49微克) 胡萝卜素(147.20微克) 硫胺素(0.52毫克) 核黄素(0.79毫克) 尼克酸(43.60毫克) 维生素C(3.55毫克) 维生素E(22.81毫克) 钙(180.57毫克) 磷(1364.02毫克) 钠(4376.40毫克) 镁(255.98毫克) 铁(18.79毫克) 锌(10.21毫克) 硒(90.44微克) 铜(0.92毫克) 锰(1.67毫克) 钾(2300.72毫克) 碘(16.20微克) 叶酸(18.70微克) 胆固醇(795.00毫克) |
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