基本资料

制作材料：

制作过程：

基本资料

菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克,胡萝卜5克,黄瓜5克,鸡蛋清25克

调料：味精2克,盐2克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,黄酒10克,花椒1克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)10克

制作过程：

1. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；

2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；

3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；

4. 勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。

柳绒鸡的制作要诀：

备猪油500克，实耗约50克。