美食简介(菜系及功效 制作工艺与口味)

制作材料与方法(制作材料 制作方法)

制作要诀与食用禁忌(制作要诀 食用禁忌)

美食简介

菜系及功效

菜系：甜品/点心 功效：酸甜可口，预防胆囊疾病

制作工艺与口味

工艺：烤 口味：酸甜味

制作材料与方法

制作材料

主料：鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克

辅料：泡打粉2克，塔塔粉1克，杏仁30克，橙子100克

调料：白砂糖225克，盐1克，色拉油40克，柳橙汁40克

制作方法

1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；

2. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；

3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；

4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；

5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；

8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；

9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；

11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；

12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。

制作要诀与食用禁忌

制作要诀

奶油酱的制作

无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

1. 先将糖粉过筛备用；

2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

食用禁忌

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。