菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：桂鱼1000克

辅料：面条(干切面)100克

调料：花生油150克 豆瓣酱20克 酱油15克 盐2克 白砂糖25克 大葱25克

制作：

1. 将桂鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；

2. 将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出； 锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；

3. 撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；6 另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；

4. 把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；. 把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。

制作提示

本品有油炸过程，需备生油约500克。

口感

微咸、微辣、微酸、微甜、别具一格