| 词条 | 雷波芭蕉芋猪 |
| 释义 | 雷波芭蕉芋猪，中国国家地理标志农产品，四川省凉山州雷波县特产，指在雷波县境内以生鲜或晒制的芭蕉芋茎、叶、块根，经粉碎发酵后作为主要原料喂养的生猪，当地俗称“芭蕉芋猪”。雷波用芭蕉芋（又称蕉藕）喂猪始于20世纪六七十年代。用芭蕉芋作为饲料出栏的猪肉具有色泽一致，肉质红润，食之鲜嫩，可口化渣的特点。深受消费者青睐。 中文名：雷波芭蕉芋猪 主要产地：四川省凉山州雷波县 品质特点：肉质红润，食之鲜嫩，可口化渣 地理标志：农产品地理标志 批准文号：农业部公告第1635号 批准时间：2011年 品质特点雷波县用芭蕉芋（又称蕉藕）喂猪始于20世纪六七十年代，九十年代后得到快速发展。用芭蕉芋作为饲料出栏的猪肉具有色泽一致，肉质红润，食之鲜嫩，可口化渣的特点。据检测，芭蕉芋猪肉中所含能量为218千卡、蛋白质17.7g以上、碳水化合物24.7g，并富含钙、铁、锌、硒、钠、钾等微量元素；无砷、铅、铬等有毒有害物质及兽药、农药残留且风味独特，深受消费者青睐。 生产条件雷波县从20世纪60年代引进种植芭蕉芋，从金沙江河谷的柑子、中田、谷米等乡，到高海拔的箐口、谷堆等乡，均有它的踪迹。到2007年，全县农户自发性种植芭蕉芋的面积48000亩。芭蕉芋，学名蕉藕，又名蕉芋、藕芋、姜芋、旱芋、煎芋、蕉茅，属昙花科美人蕉多年生草本植物，地下块茎富含蛋白质、蛋氨酸、赖氨酸等营养成份，具有生长范围广、适口性好、易消化吸收等特点，是饲养畜禽的一种优质饲料。 在雷波，用芭蕉芋作主要饲料喂养的生猪，肉质细嫩、滋润，板油洁白如玉，炼油时化渣快、油渣少。农户喂养的芭蕉芋猪，一般自己宰杀食用，少有出售。 生产情况2007年起，雷波县通过广泛调研和深入论证，决定推广芭蕉芋饲喂生猪这一项目，打造无公害的“芭蕉芋猪”及其产品，实施品牌战略，使畜牧产业加速惠民富民进程。2007年在杉树堡乡建立了“芭蕉芋猪”生产基地，以基地示范辐射带动项目实施。为把发展芭蕉芋猪发展成为当地农民群众增收致富的一项特色产业，雷波县按照“科学规划、科学养殖”的原则，依靠科技生产推动发展该项目的发展。一是按照“统一规划、合理布局、相对集中、规范管理”的原则，抓好养殖小区与畜牧业结构调整，正确引导养殖户做好发展规划，重点培养扶持一批懂技术、懂经营的养殖大户，以点带面、典型示范带动有条件的地区和农户发展芭蕉芋猪项目。二是实施畜牧科技进村入户工程，组织专业技术人员对芭蕉芋猪养殖户进行包片挂点，一对一的帮扶，开展科学养殖技术培训，解决养殖户生产过程中遇到的技术难题。三是研究和推广芭蕉芋猪科学生产综合配套技术，配套实施“畜-粮”、“畜-沼-粮”、“畜-沼-果”等循环经济生产模式，改善和提高芭蕉芋猪养殖及配套设施条件，推动了芭蕉芋猪的规模化、标准化和产业化发展。 到2009年，全县已建4个芭蕉芋猪科技示范园区，2009年全年出栏芭蕉芋猪2.5万头，产值4000万元。《雷波芭蕉芋猪养殖技术规程》成为凉山农业地方标准，到2010年，该县已建成芭蕉芋猪园区（养殖小区）6个，培育规模化、标准化重点示范户152户，年可出栏“芭蕉芋猪”12万头。2011年通过了农业部农产品地理标志登记。 地理标志根据《农产品地理标志管理办法》规定，四川省雷波县畜牧站申请对“雷波芭蕉芋猪”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2011年8月17日准予登记。 保护范围四川省凉山州雷波县境内，包括锦城、南田、汶水、黄琅、永盛、西宁、上田坝、莫红、山棱岗、马颈子、卡哈洛等，共33个乡镇。地理坐标为东经103°45′00″～103°47′00″，北纬27°36′00″～27°49′00″。 技术规程AGI2011-01-00574。 产品标准DB5134/T192—2010 1、范围 本标准规定了雷波芭蕉芋猪的分布、特征、质量控制、饲料调制、生产性能、肉质标准、鉴定方法。 本标准适用于凉山州行政区域内雷波芭蕉芋猪的饲养、鉴定、评定、销售。 2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB 5134/T182 雷波芭蕉芋猪养殖技术规程 NY 5029 无公害食品 猪肉 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.4 食品中灰分的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.88 食品中膳食纤维的测定 GB/T5009.92 食品中钙的测定 GB/T5009.87 食品中磷的测定 GB/T5009.90 食品中铁、镁、猛的测定 《中华人民共和国动物防疫法》 3、术语和定义 雷波芭蕉芋猪是在雷波县境内以生鲜或晒制的芭蕉芋茎、叶、块根，经粉碎发酵后作为主要饲料，按照DB5134∕T182饲养的商品猪，称之为“雷波芭蕉芋猪”。 4、分布及特征 4.1、分布 主要分布在雷波县所辖33个乡（镇）、海拔1800m以下的山区和干热河谷地区。 4.2、特征 雷波芭蕉芋猪具有所选用的本品种固有的特征，生长周期长，肉色鲜红、肉质细嫩，口感好，香味浓。 5、质量控制 雷波芭蕉芋猪的饲养以各乡镇建立科技示范园区、标准化规模养殖小区、养殖重点户（场）为主，各辖区畜牧兽医站提供技术支撑，加强饲养过程监管、质量监控。按照DB 5134/T182 雷波芭蕉芋猪养殖技术规程执行。防疫、检疫按照《中华人民共和国动物防疫法》有关规定执行。 6、饲料调制、饲喂 饲料用生鲜的芭蕉芋茎、叶、块根洗净（或晒干）粉碎后，与玉米面、麦麸、米糠等一种或多种载体按一定比例混合，发酵处理调制而成。饲喂时不加任何添加剂，饲料取出后直接饲喂，不需蒸煮。 7、生产性能 7.1、体尺测定 性别 指标 4-6月龄 6-8月龄 8-10月龄 公猪 体高cm 69-72cm 75-79cm 82-86cm 体重kg 83-90kg 98-115kg 115-130kg 体长cm 112－115cm 118-132cm 124-139cm 胸围cm 108-115cm 117-126cm 126-135cm 母猪 体高cm 67－69cm 71-76cm 79-82cm 体重kg 70-85kg 86-101kg 110-126kg 体长cm 105-112cm 110-121cm 118-136cm 胸围cm 107-111cm 109-115cm 120-132cm 注：表中所测量的猪均为阉割后育肥猪 7.2、肥育性能 胴体产肉量适中，肌肉间脂肪含量偏高，胴体品质好、眼肌面积大、瘦肉率中等。在70～130kg阶段，日增重641.96±38.92g，每公斤增重耗混合精料3.34kg。体重140kg时屠宰，屠宰率69.31±2.49%，膘厚3.06±0.25cm，眼肌面积26.93±1.2c㎡，胴体瘦肉率59.35%，背最长肌大理石纹明显。 7.3、肉质及营养成分标准 雷波芭蕉芋猪肌肉有光泽、色泽红润，肌间脂肪含量较高、口感好、清香味浓。雷波芭蕉芋猪猪肉（眼肌）所含水分低于其它猪4～6%，含铁量高于其它猪8～10%，肌间脂肪含量高于其它猪40～60%，能量高于其它猪30～35%。雷波芭蕉芋猪肉感观指标见表2，芭蕉芋猪肉（眼肌）检测指标见表3。 8、鉴定方法 雷波芭蕉芋猪鉴定方法见附录A 9、综合评定 9.1、雷波芭蕉芋猪猪肉感官指标应符合表2的要求。 项目 鲜片猪肉 冻片猪肉（解冻后） 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。 肌肉有光泽，色泽暗红；脂肪呈乳白，无霉点。 弹性 指压后凹陷立即恢复。 指压凹陷恢复稍慢。 组织状态 肌纤维清晰，有坚韧性，有弹性。 肉质紧密，有坚实感。 黏度 外表微干或微湿润，不黏手。 外表及切面湿润，不黏手具有冻猪肉正常气味。 气味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味。 具有冻猪肉固有的气味，无异味。 肉 汤 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，清香味浓，汤表面大量油滴聚集。油脂气味和滋味鲜美。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，油脂气味及滋味淡。 9.2、雷波芭蕉芋猪肉（眼肌）检测指标应符合表3的要求。 项目 指标 水份（%） ≤67.5 粗蛋白（%） ≥17.5 粗灰分（%） ≤1.0 粗脂肪（%） ≤13.5 不溶性膳食纤维（%） ≥6.5 能量（MJ/kg） ≥8.8 钙（mg/kg） ≥13 磷（%） ≥0.1 铁（mg/kg） ≥16 9.3、检验方法 9.3.1、猪肉感官指标 采用目测、鼻嗅、指压、品尝的方法检验。 9.3.2、猪肉（眼肌）检测指标 9.3.2.、水份：按照GB/T5009.3规定执行。 9.3.2.2、粗蛋白：按照GB/T5009.5规定执行。 9.3.2.3、粗灰分：按照GB/T5009.4规定执行。 9.3.2.4、粗脂肪：按照GB/T5009.6规定执行。 9.3.2.5、不溶性膳食纤维：按照GB/T5009.88规定执行。 9.3.2.6、能量：按照《食物成分表》规定执行。 9.3.2.7、钙：按照GB/T5009.92规定执行。 9.3.2.8、磷：按照GB/T5009.87规定执行。 9.3.2.9、铁：按照GB/T5009.90规定执行。 9.4、雷波芭蕉芋猪综合评定应符合表4的要求。 质量控制 饲料调制、饲喂 体高体重胸围体长指标 综合评定 全面符合 全面符合 全面符合 全面符合 |
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