§ 菜 名
上汤龙凤卷
§ 做 法
鸡脯肉斩泥，加盐、味精、蛋清、淀粉搅拌上劲；鲜鱼肉用坡刀片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，用盐、料酒、葱汁渍味后，逐一理平，抹上鸡泥，卷成拇指粗的卷，粘上蛋清豆粉，排在事先抹有油的盘中，上屉用旺火蒸约5分钟至刚熟，取出放在玻璃缸中，注入上汤，调入盐、味精、胡椒粉、鸡精，拌匀即成。
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