| 词条 | 边鸡 |
| 释义 | § 概述 边鸡是优良的肉蛋兼用型鸡种。因右玉县地处外长城脚下，当地人习惯称长城为“边墙”。于是，把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。 边鸡（公鸡） 边鸡的选育成功，与右玉的自然环境和习俗密切相关。右玉县是大同盆地最冷的地方，一年有5个月的地面冻结期。经过多年风土驯化的右玉边鸡，具备了在寒冷风沙环境中生长繁殖的特点，它的体型较大，羽毛长，绒毛细，鸡冠小而长毛密被，耳圈长毛，趾间外侧有硬毛，能适应零下30度的严寒；它的腿粗壮，两腿间距大，能在风中行走觅食；它的毛色土黄，在黄土高原上是一种天然保护色，可避免飞鹰走兽的袭击。 朔州人爱吃黄糕，而黄糕的最佳吃法莫过于鸡肉泡糕。边鸡屠宰率高，屠体洁白美观，肉质细嫩，当地群众把右玉边鸡泡糕作为招待远方贵客的美味佳肴。 据分析，优质的右玉边鸡鸡肉，蛋白质含量达25％，比猪肉、羊肉蛋白质含量高，而脂肪却只有1％左右。人们爱将右玉边鸡清炖、白煨、干炒、红煨，作为节日美餐和滋补食品。[1] § 品种形成 边鸡（母鸡） 边鸡的起源至今尚未见到史实记载．据民间相传，该鸡系清代雍正乾隆年间（约公元1750年左右）在原绥东四旗（今乌兰察布盟一带）进行垦殖时，自奉天府（今辽宁）带来的大骨鸡，经长期风土驯化，逐渐繁衍扩大而形成的一个独特的品种。 边鸡产区位于阴山山脉中段南北两麓的高原丘陵地区，间有冲积川滩地，海拔约1500m，年日照时数为3001．5h。四季温差为-34-36℃；属典型的大陆性气候，年平均气温为2-5℃，年降水量为201--652mm，且多集中在7、8月份，无霜期为90--130d。该地区的农作物有小麦、莜麦、玉米、谷子、高粱、马铃薯和胡麻等。 该地区气候寒冷，致使鸡的性成熟期很晚。在补饲时主要喂给营养较好的莜麦．长期以来，在民间一直有选大蛋孵化的习惯。这些因素均促使形成了这一优良品种。 § 产地和分布 边鸡是一个蛋重大、肉质好、适应性强、耐粗抗寒的优良地方鸡种。产于中国内蒙古自治区与山西省北部相毗连的长城内外一带．因当地人民视长城为"边墙"，所以称这一鸡种为边鸡（在山西省也称为右玉鸡）。主要分布在内蒙古乌兰察布盟的凉城、和林、丰镇；兴和、卓资；察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、四于王旗、武川和山西省雁北地区的右玉县，以凉城、卓资、察哈尔右翼中旗和右玉县最为集中．目前的饲养量约有50万只。 § 外貌特征 体型中等，身躯宽深，前胸发达，肌肉丰满，背平而宽，胫长且粗壮。全身羽毛蓬松，绒羽较密，体躯呈元宝形。边鸡以单冠为主，间有少量的草莓冠、豌豆冠与个别的冠羽。公鸡冠形直立，母鸡冠形较小，有明显的S壮弯曲，冠色鲜红。喙短粗略向下弯，以黑、褐、黄色居多。眼大有神，虹彩呈红色或黑红色。脸、肉垂、耳叶均呈红色。脸部较清秀，着生有长短不一的细羽。公鸡的羽毛主要为红黑或黄黑色，个别为黄白和灰白。母鸡的羽色有白、灰、黑、浅黄、麻黄、红灰和杂色七种。黄麻色有可分为深褐、浅褐、红黄和麻黄四类。胫部有发达的胫羽，近年减少。公鸡主尾羽不发达；母鸡的尾羽短而上翘。胫多呈黑色，少数呈肉色、灰色。胸骨较长。 § 品种性能 （1）生长速度与产肉性能 平均体重：初生39克； 28日龄公鸡134克，母鸡123克；56日龄公鸡309克，母鸡283克；84日龄公鸡603克，母鸡507克；168日龄公鸡1535克，母鸡1219克；196日龄公鸡1860克，母鸡1449克；成年公鸡1825克，母鸡1505克。成年公鸡平均半净膛屠宰率79.0%，母鸡74.0%；成年公鸡平均全净膛屠宰率73.0%，母鸡67.5%。 （2）产蛋性能 边鸡（公鸡） 开产日龄农户饲养的边鸡，一般8月龄左右开产。据1979年10月内蒙古农牧学院测定的结果，达到40%产蛋率的时间为251日龄,开产体重约为1．5kg。边鸡的年产蛋量约为100个，据1989年内蒙古农牧学院测定，500日龄产蛋量为70--96个，最高个体可达150--160个。 边鸡的蛋重大，一般均在60g左右，70-80g的蛋也较多。据1960--1979年4次调查，共称测910个蛋，平均重为66g这是该鸡种一个突出的特点。蛋壳呈深褐色的蛋约占70%，其余均呈褐色或浅褐色。蛋壳厚而细密，平均厚度为o．386mm，其中0．4mm以上的约占40%。蛋形指数为1．33。边鸡蛋的保存时间很长，在当地自然条件下保存20d后，哈氏单位仍在72以上，保存到130d时的散黄率为27．5%。边鸡蛋的血斑率很高，据内蒙古农牧学院测定为15.8%,初产蛋的血斑率最高竞达48%。 （3）繁殖性能 由于该地区寒冷，每年的春孵，一般在4月中旬至6月。夏孵在7、8月份进行。种鸡群的公母比例为1：10--15。采用自然孵化时，孵化率可达80.90%。在种鸡场，种虽受精率为90%受精蛋孵化率为80%左右。 边鸡的就巢性较强，在农户一般每年只孵化一次。育雏成活率一般为85-90%，中雏的育成率为90-94%。 § 评价和展望 边鸡是一个适于高原丘陵寒冷地区饲养的具有独特性能的优良鸡种。目前，在呼和浩特、凉城县、察哈尔右翼中旗和右玉县均已建立种鸡场，开展保种、选育和推广工作。在选育过程中，应着重保持其抗寒耐粗和蛋重很大的特点，克服其产蛋量低、血斑率高和就巢性较强等缺点。 2009年5月21日，山西省农业厅首次确定了20种畜禽品种入选省级畜禽遗传资源保护品种名录，右玉边鸡被列入其中。[2] |
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