| 词条 | 《煳肘》 |
| 释义 | 菜谱名称 煳 肘 所属菜系 北京菜 基本特点 肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。 基本材料 主料 猪肘肉1～2公斤 主料猪肘肉1～2公斤 调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。 作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放 温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。 (3)带皮切成薄片，码在盘里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、 酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。 |
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