| 词条 | 鲜桃果汁 |
| 释义 | § 简介 鲜桃果汁 鲜桃果汁 ，原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃果。 原料用水洗刷去毛，洗净后放在1% 盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用切开挖核机去除桃核。去核后的原料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。 § 加工方法 鲜桃果汁 一、原料选择 选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果，清除干净有病虫害或腐烂部分的果子，成熟不够的桃果要经过后熟。 二、原料预处理 1、清洗。 原料选好后用清水洗刷去毛，洗净后再放在1%盐酸溶液或洗涤 剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放在清水中漂洗，沥干。 2、切开去核。 用切开挖核机进行。 3、浸泡护色。 切开挖核后的原料放入0.1%异-抗坏血酸和柠檬酸的混合溶 液中浸泡护色。 三、加热打浆 果块在90-95℃下，加热3-5分钟，促使软化，通过孔径0.5 毫米打浆机打 浆，除去果皮。 四、风味调整 经过上步处理后的果浆，为了增加风味需进行调整。调整时加砂糖、柠檬 酸和L-抗坏血酸(即维生素C)等配料。其比例为桃肉浆100公斤，27%糖液80 公斤、柠檬酸0.45 克、L-抗坏血酸0.07-0.2 公斤。 五、均质 均质是为了使果汁悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀地分散于果汁 中，增加果汁的稳定性，防止分层。生产上一般采用130-160公斤/平方厘米的 均质机。 六、脱气 果实在榨汁时进入氧、 氮和二氧化碳等气体，其中氧能引起维生素C和色 素等物质氧化作用，使马口铁罐腐蚀，因此必须进行脱气。将果汁装入真空容 器内，使果汁呈微雾状喷出而脱气。真空法所取的真空度为5.13--5.33帕，温度低于43℃。 七、杀菌装罐 果汁加热至95℃，维持1分钟，立即趁热装罐。 八、密封冷却 旋紧瓶盖，将罐倒置1分钟。密封后迅速分段冷却至38℃左右后入库贮存。 质量合格的果汁成品呈粉红色或黄褐色，允许带暗红色；液汁均匀混浊，长期 静置后有微粒沉淀；具有桃汁风味，无异味；可溶性固形物达10%-14%。 [1] § 原料介绍 桃 桃 桃属于蔷薇科(Rosaceae)桃亚属(Amygdalus)原产于我国西北地区，是我国最古老的果树之一。 分布区域 我国除黑龙江省外，其他各省、市、自治区都有桃树栽培，主要经济栽培地区在华北、华东各省，较为集中的地区有北京海淀区、平谷县，天津蓟县，山东肥城、益都、青岛，河南商水、开封，河北抚宁、遵化、深县、临漳，陕西宝鸡、西安，四川成都，辽宁大连，浙江奉化，上海南汇，江苏无锡、徐州。据1994年资料统计全国栽培面积已超过360万亩，生产桃20万吨，居世界第一位。 栽培意义 桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45％，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。 主要品种 桃品种种类多，分为普通水蜜桃、油桃、蟠桃、加工桃及观赏桃。 桃的药用 桃的益处众人皆知：桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。 |
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