| 词条 | 香辣鸡块儿 |
| 释义 | § 主料 柴鸡一只 § 方法 ，切拇指肚大小块儿，炒锅放少量油烧热，放入柴鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时国力只有耗出的鸡油，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将香辣酱两勺放入油中，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色后放一两白酒，然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；20分钟后若还有较多的汤汁，大火将汤汁靠干，加蒜末或者青蒜短起锅装盘。此菜香鲜略辣，鸡肉很有嚼头，余味无穷。 § 小贴士 ： ①柴鸡可选用超市卖的德青鸡，人口少的可以买半只装；绿鸟鸡和普通三黄鸡比较嫩，烹制时间要相应缩短。 ②鸡块一定要炒至无水后再加调料，这是这道菜成功的关键。 |
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