| 词条 | 新派徽菜100味 |
| 释义 | 图书信息作 者：王正辉 主编出 版 社：江苏科学技术出版社 出版时间：2006-1-1 版 次：1 页 数：67 印刷时间：2006-1-1 纸 张：铜版纸 I S B N：9787534548277 包 装：平装 内容简介徽菜，主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味构成。本书是一本介绍徽菜的菜谱，行文从菜肴的选料、烹制、特点逐一说明，加以点评，运用高科技摄影制作的精美图片，使之作品视觉效果更具特色希，望广大厨师朋友、烹饪爱好者能够喜欢。 本书文图并茂。运用高科技摄影制作的精美彩图，使之作品视觉效果有所改变，更具特色。行文从菜肴的选料、烹制、制点逐一说明，加以点评，作者独具匠心。 作者简介王正辉，安徽萧县人。高级烹调9币、菜品造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事、《赤峰烹饪》杂志特邀厨艺记者，擅长徽菜烹调、冷菜拼摆、食品雕刻及艺术分餐，尤善各类羊肉、羊羯子火锅的调制。现任南京精品食雕培训中心主讲老师，南京警备区招待所(东宫大酒店)食雕展台设计师。 1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子；同年底进修餐饮管理并获得经理资格。 1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。 2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖，被授于“最佳食雕艺师称号”。 2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。 2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部，任职经理，并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。 2003年参加第二届东方美食国际大奖赛，其冷菜作品获金奖，食雕作品获特金奖。 2003年底参加全国第五届烹饪技术大赛，热菜、冷拼分别获金奖。 2004年10月率队参加第二届红武烹饪大赛，获特技表演金奖，所率团队获团体赛金奖。参与编写的《食雕技法综合篇》、《新编仕女雕技法与应用》等书。其个人事迹及作品分别被《中国食品》《东方美食》《青年文摘》《分忧》《涉世之初》《皖北晨刊》等多家刊物上报道及发表。 目录飘香大排 香菇焖鸡 蟹粉虾球 特色羊腿 淮河老鸭煲 珠城飘香鸡 徽州酱牛排 珠城河蚌开门红 天河一品鱼丸 珠城杂拌 千层耳 铁板三样活鱼 馄饨牛肉 上汤鱼翅 脆皮菜卷 奶香茄排 香菇扇笋 上汤鱼丸 上汤三鲜 喜饼猪脸肉 麻辣金福菇 珠城小烧肉 两吃虾 枸杞炖乌鸡 脆皮咸肉 香酥鱼下巴 靓贝扣小鲍 坛香鸭 糯米鱼丸 竹网牛蛙 农家炖鸡 芙蓉蛋烧卖 糯香仔排 蛋爽蹄筋 银丝蒸扇贝 馓子鸡汁鳝 金丝鸡球 鲮鱼排骨 报春三文鱼 敬亭鱼花 徽式烧牛盒 徽式珍珠圆 东坡鲍鱼 外婆烧肉 明记馄饨汤 石耳白玉羹 金粒鳅鱼排 百合炒牛柳 爆醋鱼 豆花三文鱼 豆腐炒肉丝 爆炒牛肉 金饼鱼头 酱炒明虾 米花茄脯 五河小炒 竹筒炖肚肺 猪四宝 粉汤肉丸 上汤蹄筋 酱骨龙虾 虾仔豆腐 鱼子酱牛排 小笼蒸甲鱼 软烧鱼 油浸辣子鱼 一醉方休 过江双味鳜(桂)鱼 鸡汁鱼丸 三丝白玉卷 金牌鲈鱼 肉圆鱼翅 雪花汤圆 淮河小炒虾 罗汉鳝板 椿芽鸡条 笼仔粉砣 特色蒸豆腐 一品福包 山珍烩芦饼 蟹蓉素翅 烧龙虾 香酥河蚌 白灼羊宝 大砧 香粉双蒸 群虾戏珠 笼仔蒸香咸 烧汁培根卷 玉米粑 滑炒白灵菇 红焖淮河虾 鲜笋烧排骨 珠城烧鸡公 酥虾头 碧波鱼饺 黄玉九肚鱼 特色羊排 双鲜豆腐 金牌豆腐 |
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