词条 | 新派叫花鸡 |
释义 | 原来的做法上菜速度受限制,经改制味更好,也加快了上菜速度。 具体制作方法: 1、将1只净重为950克-1000克的三黄鸡洗净待用; 2、将自制卤水上火烧开,加入20克蒜仔、15克葱、15克姜、15克西芹、8克干辣椒,再继续烧5分钟后放入三黄鸡,关火,盖上盖,焖20分钟至鸡熟即可装盘点缀。 特点:肉嫩味厚,浓香扑鼻 注意:鸡必须关火焖好,这样才能保证口感滑嫩,如改为大火烧,则肉柴,且不入味。 卤水制法:取大桶,放入清水30公斤,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴25克、丁香10克、豆扣28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克),并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、蚝油1357克、海鲜酱2000千克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、鸡油500克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克,大火烧开改小火熬2个小时即可,最后加入香料油2千克封面保存。 香料油:色拉油2.5千克、辣油300克放香葱300克、洋葱300克、京葱350克、西芹300克、胡萝卜250克、小茴200克、花椒200克,熬至出香味即可。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。