食材明细

制作步骤

食材明细

主料： 大头鱼尾一条约1000克 黄豆芽300克

配料： 干辣椒12个 土豆或者红薯水淀粉适量

辅料： 香油少许 盐少许 鸡精适量 植物油适量 花椒适量 大料一个 香叶一片 桂皮一块 麻椒适量

制作步骤

1.新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。

2.新派水煮鱼食材---黄豆芽。

3.把鱼两面的肉片下来。

4.把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。

5.把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。

6.切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。

7.把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。

8.把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了，我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。

9.干辣椒放入碗中。

10.把豆芽用开水焯熟过凉水备用。

11.锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。

12.把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。

13.水开后放入过油的鱼骨肉，葱姜煮。

14.等汤成奶白色放入豆芽.

15.开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。

16.锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。

17.完全开了，鱼片也就熟了，撇去浮沫。

18.捞出鱼片装在鱼汤上。

19.炒锅热锅凉油，6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。

20.放入葱姜炸香停火。

21.姜炸香停火，浇在干辣椒上即可。

22.然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。

23.一条鱼做了一大一小两份呢！

24.做好的水煮鱼开吃。