| 词条 | 香菜嫩肉片 |
| 释义 | § 原料 猪里脊肉200克，香菜100克，植物油750克（实耗50克），精盐2克，味精1克，鸡精粉1克，嫩肉粉2克，豆瓣酱30克，辣酱10克， 料酒10克，姜10克，蒜子10克，葱5克，干椒粉10克，水淀粉20克，香油20克，红油20克，鲜汤75克。 § 制法 （1）将猪里脊肉剔去筋膜，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用精盐、嫩肉粉、料酒、浓水淀粉、油2克抓匀上浆，备用。 （2）香菜洗净切成10厘米的段，入锅加盐炒拌断生，放入汤盘垫底；姜、蒜切末，葱切花，豆瓣酱剁细。 （3）锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入肉片，滑散后倒入漏入沥油，再倒在香菜上。 （4）锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒粉、豆瓣酱、辣酱煸炒香，放入精盐、鲜汤、味精、鸡精粉，烧沸后撇去浮沫 ，勾上薄芡，淋在肉片上，再撒上葱花，淋上烧热的红油，香油即可。 § 特点 色泽红亮，肉片滑嫩，油辣鲜香。 |
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