| 词条 | 雪花鸡焯 |
| 释义 | § 原料/调料 原料：鸡脯肉150克，熟火腿末25克，蛋清4个，湿淀粉75克，味精1克，精盐25克，胡椒粉1克，鸡汤250克，猪油125克。 制作：（1）将鸡肉去筋捶茸，盛入碗内，加清水解散，放入精盐，鸡蛋清，湿淀粉搅成稀糊状。 （2）炒锅置旺火上，上油烧热，鸡糊肉加适量汤调匀，倒入碗内，翻炒松散，至色白嫩时，加入味精，盛入盘内，撒上火腿末即成。 特点：色洁白如雪，质地滑嫩。 |
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