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§ 主料
河鳗400克。
§ 配料
酸梅60克，咸菜50克，葱末、姜末、辣椒末各3克，味精、白糖、麻油、胡椒粉少许，猪油50克。
§ 做法
1、河鳗剖杀，清洗干净，斩下头、尾留用，取肉用斜刀切成薄片。
2、用盘一个，咸菜片垫底，河鳗逐片摆在盘中，头放前，尾放后，摆成鳗形。
3、将酸梅去核，切成茸加入味精、麻油、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、辣椒末、猪油拌成糊汁。
4、烹调方法：用适量的酸梅糊汁沾在河鳗片上，入笼蒸约七八分钟，蒸熟取出。
5、炒锅烧热，下油少许烧沸，淋在河鳗片上即成。
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