| 词条 | 西沙群岛海鲜大酒楼 |
| 释义 | 地理位置：北京安苑东里三区五号 主营菜系：海鲜、粤菜 特色菜：西沙风干鱼、鲍鱼饺子 西沙风干鱼、鲍鱼饺子 风味： 粤菜、海鲜 服务设施：刷卡、停车位100个、贵宾间16个 营业时间： 10：30-22：30 乘车路线： 409路安苑东里站下，运通101、119、807路安苑路站下 § 招牌菜蒸石斑鱼的做法 ·配料: 主料：鲜活石斑鱼 1 条（约重 700 克）。 调料：葱丝 20 克，姜丝 20 克，精盐 5 克，豉油皇汁 60 克，芝麻油 0.5 克，花生油 50 克。 ·特 色：此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。 ·操作步骤: （ 1 ）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在 70 度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 （ 2 ）用长盘 1 个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（ 10 克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载一同放入蒸笼，以旺火蒸约 8 分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀 |
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