| 词条 | 赤牛面 |
| 释义 | 百科简介赤牛面是台湾彰化县二林镇著名的饮食，与猫鼠面、台南担仔面齐名。 历史创始赤牛面并非牛肉面，而是以创始者廖全得(1909年-?)的绰号“赤牛仔伯”而得名。日治时代廖全得曾跟随数个办桌的师傅学习料理手艺，后来因为第二次世界大战的原因，台湾举办大型办桌的机会越来越少，廖全得先生于是改经营大众口味的面店，以汤面为主。 发展赤牛面第二代廖长庆先生在经过不断的品尝各地小吃后，调整赤牛面的汤头、调味与酱料，也改变使用面条的选择，确立了现在赤牛面的基本口味。目前经营赤牛面的第三代廖学林先生又赴日本考察日本餐饮的调理方法，在经过一番调整后，才成为目前的赤牛面。 做法赤牛面之所以著名主要来自于它的汤头、肉燥和独特的酱料，主材料除了面条以外还能替换为米粉、粿条，另外也可以搭配肉卷、肉丸与青菜。 其中汤头以猪大骨熬制，再以特殊的方法去除杂质与异味;肉燥则是以猪肉、猪皮、虾仁、猪油佐料所调配;肉卷以猪肉打浆，再用猪肚网纱包裹，包含二十多种材料，为其主要特色。 |
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