§ 豆渣拌墨鱼 § 制作： 1、将墨鱼治净，放入沸水锅中稍焯捞出，再用清水洗净；虾籽加料酒稍浸后，与酱油一起放锅煮成虾籽酱油；将红腐乳碾碎，加清水，白糖搅拌均匀，入锅煮沸取出成腐乳卤汁。 2、净锅上火，将腐乳卤汁，加入虾籽酱油、葱结、姜片、墨鱼用旺火烧沸，移小火焖烧片刻，用精盐、味精调味，略烧，连汤一起盛入盆内。食用时将整只熟墨鱼捞出，沥净汤汁，改刀成条，纳盆。调入红油，油酥豆渣粉拌均匀，摆成原来形态装盘，撒上葱花，即成。 § 【注】： 油酥豆渣粉是将豆腐渣用细纱布包好，先在清水中洗去豆浆，再挤干水分；放入油锅中炒至干透酥香，起锅晾晾，放入沙姜粉、咖喱粉、十三香、油炸蒜茸、油酥腰果碎末，鸡粉，熟芝麻拌匀，即可。 § 特点： 色泽金黄，酥香可口。 |