词条 | 豆渣拌墨鱼 |
释义 | § 豆渣拌墨鱼 § 制作: 1、将墨鱼治净,放入沸水锅中稍焯捞出,再用清水洗净;虾籽加料酒稍浸后,与酱油一起放锅煮成虾籽酱油;将红腐乳碾碎,加清水,白糖搅拌均匀,入锅煮沸取出成腐乳卤汁。 2、净锅上火,将腐乳卤汁,加入虾籽酱油、葱结、姜片、墨鱼用旺火烧沸,移小火焖烧片刻,用精盐、味精调味,略烧,连汤一起盛入盆内。食用时将整只熟墨鱼捞出,沥净汤汁,改刀成条,纳盆。调入红油,油酥豆渣粉拌均匀,摆成原来形态装盘,撒上葱花,即成。 § 【注】: 油酥豆渣粉是将豆腐渣用细纱布包好,先在清水中洗去豆浆,再挤干水分;放入油锅中炒至干透酥香,起锅晾晾,放入沙姜粉、咖喱粉、十三香、油炸蒜茸、油酥腰果碎末,鸡粉,熟芝麻拌匀,即可。 § 特点: 色泽金黄,酥香可口。 |
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