| 词条 | 芫爆里脊 |
| 释义 | § 原料 猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，香菜100克，葱丝10克，姜汁10克，蒜片10克，绍酒10克，精盐2.5克，味精3克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，麻油25克，猪油750克（耗约50克）， 醋5克。 § 制法 （1）通脊肉顶刀切成薄片，用水漂去血水，挤干水分，加酒、味精、蛋清、湿淀粉上浆。 （2）香菜切段与葱丝、蒜片、姜汁、盐、酒、味精、醋、胡椒粉合在一起，调成清汁。 （3）锅置旺火上烧热，滑锅后，加油烧至四成热，倒入肉片划散、滑熟沥出，原锅放少许麻油，倒入香菜、调味汁，炒几下，即下肉片翻炒均匀，淋上麻油出锅即成。 § 特点 鲜嫩、清口。 |
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